Même un restaurant quatre étoiles peut échouer |

Un écrivain à la retraite cherche quelque chose à faire avec son temps. Il se souvient de nombreux bons repas dans de nombreux bons restaurants, et se demande s'il pourrait recréer ces souvenirs pour les autres, à sa manière. Alors, il s'aventure dans le secteur de la restauration. Il planifie chaque détail du décor, embauche un chef étoilé, se concentre sur les fruits de mer, le service haut de gamme et la durabilité, reçoit des critiques élogieuses de la presse locale, figure même dans le New York Times … et trois ans plus tard, il échoue

Ce n'est pas si inhabituel une histoire. Ce qui est inhabituel, c'est le regard intérieur que Bruce Buschel nous a donné dans son processus et ses erreurs. Dans une série spéciale qu'il a écrite pendant plusieurs années, Buschel a relaté le développement de son restaurant primé Hamptons, Southfork Kitchen, depuis ses débuts jusqu'à sa fermeture l'hiver dernier. Vous pouvez lire sa liste de "100 choses Staff Staffers ne devrait jamais faire" (et sa version révisée des règles, écrites après qu'ils avaient été ouverts pendant six mois), la décision de Southfork de passer à un menu à prix fixe, le procès de Buschel et Une erreur de collecte de son assurance après un feu de cuisine, ses luttes avec les relations publiques et les cabinets de relations publiques - Buschel même mis ensemble une ventilation financière détaillée du premier été des affaires de Southfork.

Cette semaine, Le New York Times est en train de faire une série de réflexions de Buschel sur la façon dont Southfork s'est effondrée, et pourquoi.

Quiconque possède ou envisage d'ouvrir un restaurant doit se familiariser avec l'histoire de Southfork Kitchen et s'en servir pour se prémunir contre l'échec. Comme Bushcel le dit clairement, même un endroit coûteux élu «meilleur restaurant» de la ville peut perdre de l'argent et faire faillite en quelques années seulement.

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