Armée de quelques économies, d'une recette de teak teriyaki et Helen et Rayton ont appris à ouvrir et à gérer une carriole de nourriture à succès à Eugene, en Oregon.

l'infâme steak teriyaki de Rayton, le repas qu'elle aimait et attendait avec impatience, était si bon et si unique qu'il pourrait être la pierre angulaire d'un menu du restaurant. Il n'y avait rien d'autre comme ça à Eugene, Oregon, mais Helen était sûre que s'ils pouvaient simplement l'essayer, les consommateurs d'Eugène l'aimeraient autant qu'elle. Elle et Ray prirent le Pariez, et ensemble, ils ont décidé de construire le meilleur restaurant possible: Ume Grill. "La belle cuisine a toujours meilleur goût"

La recette du steak teriyaki de Rayton n'était qu'un début pour Ume Grill.

pourrait très bien faire une chose ", a déclaré Helen. "J'ai construit le reste du menu en utilisant le concept d'umami."

L'umami est l'un des cinq goûts de base, une saveur savoureuse qui peut être difficile à cerner mais qui est généralement la qualité qui finit une recette, ou qui tourne Il est très étroitement associé à la cuisine japonaise, et l'effet de l'umami peut être amplifié en associant certains aliments - cheddar et bœuf au cheeseburger classique, anchois au Parmigiano-Reggiano en césar Salade, et chez Ume Grill, la combinaison de poulet, pomme et moutarde de wasabi dans le chien domo est tout à fait l'expérience umami. "Tout a été créé en utilisant un profil de saveur", a déclaré Helen, pointant vers Ume. bols pour enfants populaires, qui frappent à la fois sucré et salé avec des brochettes de surlonge, brochettes de poulet ou de tofu, sauce teriyaki au gingembre et ail, riz Hapa, edamame cuit à la vapeur, fruits frais et mochi, dessert à la noix de coco congelée. une "personne d'art" autoproclamée et une photographie Elle savait qu'une partie du succès de Ume Grill serait dans la présentation de ses repas.

"La belle nourriture a toujours meilleur goût", m'a dit Helen, et Ume Grill opère certainement sur cette philosophie.

Chaque boîte à bento est colorée et soigneusement disposés, chaque dessert de glace rasée est façonné à la main et garni de baies fraîches. «Cela fait partie de l'expérience Ume que nous voulons créer», dit Helen. Panier centré sur la communauté Le quartier d'origine d'Ume Grill.

Quand Helen et Rayton lancent Ume Grill en 2010, ils partent de zéro. Leur premier espace était un chariot de nourriture dans le stationnement près de leur maison.

«C'était littéralement un vieux chariot de hot-dog que nous avons révisé», a déclaré Helen. «Nous ne pouvions fabriquer et transporter assez de nourriture que pour 50 personnes.»

Malgré tout, les deux partenaires se souviennent de cette phase de leurs affaires: «C'était comme si on servait chaque soir à 50 amis».

"Nous avons vraiment aimé [l'endroit] parce que cela donne toute cette image de ce que cela signifiait pour nous. Nous croyions que c'était construire une bonne communauté et un bon karma. " Planifier, élargir et adapter leur rêve " Je ne cesse d'innover et de recréer, de réinventer mon modèle, de façon réaliste ", dit Helen. courir Ume Grill.

Alors qu'elle cherchait des occasions de réinventer son modèle et de grandir, elle prêtait une oreille attentive aux besoins de ses clients

Le client typique d'Ume Grill est un parent soucieux de sa santé, selon Helen - quelqu'un qui recherche les enfants des repas suffisamment savoureux pour que les enfants ne réalisent même pas qu'ils mangent de la nourriture qui leur convient. Alors, naturellement, en organisant des repas scolaires à l'avant-plan des plans d'expansion d'Helen. "Boom-je vendais 130 repas à l'heure du déjeuner. J'ai dû embaucher un employé! "Helen a dit. Juste comme Ume Bento-Go! se réchauffait, une obligation contractuelle que le district scolaire avait faite avec son fournisseur de cafétéria mettait fin au programme populaire. Les parents et les enfants étaient contrariés, a déclaré Helen, même en protestant contre la décision, mais "nous avons fait un autre chemin.

Ces barrages routiers vont arriver, mais vous devez avoir deux longueurs d'avance sur eux." trop longtemps après, une «occasion inattendue» s'est présentée: Helen a été invitée par le directeur des parcs et des loisirs de la ville d'Eugène à soumettre une proposition pour que Ume Grill devienne le prochain service exclusif des vendeurs de la piscine municipale. "Il y avait ce besoin de nous réinventer à nouveau", a déclaré Helen, alors elle a rédigé et soumis une proposition, et quand elle a été acceptée, elle a ouvert le nouveau Ume Grill au début de la saison estivale

. Au premier jour, Ume Grill a vendu plus que ce qu'elle avait l'habitude de vendre en une semaine au panier d'origine. Pour faciliter la croissance rapide des ventes et rénover la cuisine Ume Grill, Helen avait besoin d'une petite entreprise prêt. Et pour obtenir un prêt, elle avait besoin d'un plan d'affaires. Helen a décidé d'utiliser LivePlan, un logiciel de planification d'entreprise basé sur le Web, pour créer son plan. "Je pensais juste que c'était un modèle cool où je pourrais remplir les points", at-elle dit.

"J'ai essayé d'autres logiciels, mais [LivePlan] est complet et pose les bonnes questions. Et, a-t-elle dit, cela a marché: "J'ai pris mon à la banque, il l'a lu, et il m'a donné l'argent en 3 jours."

Maintenant, les affaires sont florissantes et Ume Grill emploie huit travailleurs à temps plein et à temps partiel. Et même si la fin de l'été est proche, Helen a l'impression que Ume Grill est dans un super endroit. "En été, il y a des choses que vous attendez avec impatience. Ume Grill est l'une de ces choses ", a-t-elle dit.

"En été, ce sera comme si de vieux amis se remettaient ensemble."