3 Raisons pour lesquelles votre menu se tasse |

Les propriétaires de restaurant tombent souvent dans un piège lorsqu'ils structurent leurs menus - ils pensent comme des économistes plutôt que comme des clients. Une théorie économique populaire veut que les gens cherchent à obtenir autant qu'ils le peuvent pour le prix le plus bas . Cette approche fonctionne dans un magasin d'alimentation ou une station-service, mais la plupart du temps vos clients recherchent une expérience mémorable pour un prix raisonnable .

J'ai eu une expérience intéressante dans un restaurant l'autre jour. Ma femme et moi avions l'habitude d'aller à Noodles & Company presque chaque semaine, c'était relativement bon marché et on pouvait trouver une grande variété de plats de pâtes du monde entier. Nous commandons toujours le Trio - vous obtenez un plat principal, de la viande de choix et de la soupe pour un peu plus de sept dollars. Qu'est-ce qui ne va pas?

Nous roulions en ville il y a une semaine et avons remarqué qu'une Noodles & Company s'était ouverte dans la rue. Je me sentais nostalgique lorsque je me suis promené et j'ai remarqué le parfum familier du curry et des photographies encadrées de piments colorés, de marchés d'épices et d'éléphants dans les rizières. C'était bon d'être de retour.

J'ai regardé le menu et quelque chose s'est mal passé. Où est passé le Trio? J'ai reconnu presque toutes les options du menu, mais ma commande spéciale était introuvable. À sa place était un menu entièrement personnalisable, à la carte avec un prix à côté de chaque option. J'ai été déçu pour dire le moins.

Le nouveau menu aspiré C'est pourquoi:

1. Nous aimons nous sentir comme des initiés

Les gens veulent se sentir spéciaux lorsqu'ils mangent ou font du shopping. En nous offrant un forfait spécial ou une réduction perçue, nous nous sommes sentis moins comme un client conventionnel et plus comme nous avons glissé par la porte arrière pour sortir avec le chef.

Si votre menu est compliqué, ajoutez une option simplifiée qui leur permet à couper droit au mieux que vous avez à offrir. Ou, si vous avez un menu simple, formez votre personnel à «laisser échapper» une ou deux options hors menu aux clients. Votre objectif est d'aider les clients à se sentir presque branchés après leur première visite. Donnez-leur une sorte de "conseil d'initié" qu'ils peuvent partager avec leurs amis et ils seront plus enclins à parler de vous.

Voici un exemple parfait: demandez à n'importe qui de la Californie à propos de Burger In-N-Out et ils diront vous "la bonne façon" de commander un burger et des frites à partir de leur menu secret.

2. Nous ne voulons pas autant d'options que vous le pensez

Les chercheurs en sciences sociales ont découvert que les gens deviennent confus et malheureux lorsqu'on leur présente trop d'options. Offrez deux saveurs et elles deviennent déprimées; offrez 23 et ils sont trop stressés pour acheter.

Les gens sont incapables de choisir entre 23 variétés de n'importe quoi sans ressentir le sentiment de perte perçu de toutes les options qu'ils ont abandonnées. Donc, ne pensez pas que vous maximisez le bonheur des clients en leur offrant l'évier de la cuisine.

Un magasin de crème glacée a ouvert ses portes de l'autre côté de la rue, il y a quelques mois, et je pense qu'il variété. J'ai été agréablement surpris quand je suis entré, car il n'y avait que cinq saveurs à la fois. Je pourrais dire qu'ils ont choisi individuellement chacun et il était vraiment facile de comprendre quelle saveur j'apprécierais le plus. Et parce que les saveurs changeaient d'une semaine à l'autre, je tenais à revenir.

Ce qui m'amène à mon prochain point:

3. Nous voulons sentir que vous avez bien réfléchi à ce que vous nous offrez

Les clients veulent ressentir un sentiment de mystère. Oui, cela peut sembler contradictoire avec le point n ° 1, mais l'expérience d'un repas est plus que la somme de ses parties. Si vous prenez le temps d'élaborer une nouvelle expérience pour le client, ils se souviendront de l'ambiance, du goût de la nourriture et de toutes ces belles choses intangibles qui assurent une visite de retour. Si vous montrez peu d'imagination dans la façon dont vous présentez vos produits, les clients les traiteront comme des marchandises et se concentreront principalement sur le prix.

Retour à mon expérience Noodles & Company: quand j'ai ajouté le coût de mon repas personnalisé à la carte (Wisconsin Mac & Cheese avec du bœuf et une soupe au curry thaï, au cas où vous vous poseriez la question), il est sorti juste moins de 8 $ - le prix du trio d'origine - mais je me sentais encore nickel et tondu.