Comment créer un plan de formation des employés pour votre restaurant: Partie 1 |

Cet article fait partie de notre Guide de démarrage d'entreprise de restauration-une liste organisée d'articles pour vous aider à planifier, démarrer et développer votre entreprise de restauration !

Dans ce guide en trois parties, je vais passer en revue les bases de la conception de votre propre plan de formation des employés. Ceci est écrit pour les restaurants, mais contient beaucoup d'informations qui devraient être utiles à toute entreprise

Si vous avez une certaine expérience dans l'industrie de la restauration, vous serez bien familiarisé avec un certain nombre de méthodes de formation couvertes ici. Bien que ce guide aborde un certain nombre de techniques de formation, son but principal est d'aider à la création d'un plan de formation efficace pour les employés de restaurant et de montrer comment organiser et évaluer les tâches afin de maximiser l'efficacité de votre programme de formation.

Si vous dirigez actuellement un programme de formation en restauration, vous avez probablement déjà mis en place une combinaison de mentorat d'employés, de quiz écrits ou verbaux, de formation «Tell, Show, Do, Review», etc. Ce guide peut vous aider créez un programme de formation à partir de rien ou aidez-nous à vous montrer des endroits où vous pourriez augmenter votre plan de formation existant pour le rendre plus efficace

Voir aussi: 39 choses à vous demander avant de commencer un restaurant

peut ne pas savoir par où commencer. La première chose à retenir est que tous les plans d'entraînement sont en cours. Vous ne serez pas capable de vous asseoir et d'écrire un plan parfait - il y aura des ajustements et des révisions en cours de route, et le plus important est de commencer et de faire de votre mieux.

Une fois que vous avez réfléchi À quoi ressemblera votre plan de formation, jetez un coup d'œil et voyez si quelqu'un n'a pas déjà fait le travail pour vous - il existe déjà un certain nombre de documents gratuits ou peu coûteux sur le Web, tels que restaurantowner.com. Bien sûr, il ne suffira pas de couper et coller un plan de formation générique, car les besoins spécifiques de chaque restaurant seront différents, mais ils sont utiles comme un gain de temps dans la mise en page et la langue de formation générale. Si rien d'autre, les matériaux pré-faits peuvent servir de modèle pour vos propres plans.

Une autre chose à garder à l'esprit lorsque vous développez votre plan est de ne pas perdre de vue votre objectif de former l'employé dans un ensemble de compétences spécifiques. dans un laps de temps spécifique. Trop souvent, le développement d'un plan de formation est retardé parce qu'il prend trop de temps. Nous voulons attendre jusqu'à ce que nous ayons assez de temps pour «bien faire les choses», et bien sûr, le temps ne vient jamais. En mettant l'accent sur le résultat souhaité plutôt que sur le plan lui-même, vous pouvez éviter ces pièges courants.

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Fixez-vous des objectifs clairs

Définir un objectif clair pour les tâches d'entraînement est une étape tellement fondamentale que beaucoup de formateurs oublient souvent de le faire. En prenant un peu de temps à l'avance pour énumérer les tâches, vous améliorerez votre formation. Avoir une liste concrète d'objectifs facilite le suivi des progrès, la découverte de points de blocage, soit dans la capacité des employés ou dans le plan lui-même, et donne aux employés un sentiment d'accomplissement. Les travailleurs ambitieux ou motivés - ceux que nous aimons le plus - veulent savoir non seulement ce qu'on attend d'eux maintenant, mais dans le futur.

Lors de la conception de votre plan, divisez chaque rôle en un ensemble de tâches et concevez votre formation autour de l'enseignement l'employé chacune de ces tâches. Lorsque des objectifs clairs sont définis («à la fin de l'heure / quart / jour, vous serez en mesure de démontrer x, y et z»), l'employé et le formateur partagent un résultat attendu, et le suivi des progrès devient beaucoup plus simple.

Une liste d'objectifs d'entraînement pour un serveur de restauration pourrait ressembler à ceci:

FOH-Server:

Suivez les instructions et les procédures du restaurant

• Accueillez les invités
• Informez les invités des offres spéciales et des changements de menu
• Faites des recommandations et augmentez vos ventes efficacement
• Répondez à des questions sur nos services, nos boissons et nos autres fonctions de restauration
• Prenez vos commandes d'aliments et de boissons
• Entrez les commandes dans le système d'encaissement
• Livrez des aliments et des boissons
• Effectuez des tâches en parallèle.
• Certaines de ces tâches (telles que «Bienvenue et accueillir les invités») sont très simples et demandent peu de temps de formation. Si l'employé a une expérience dans un restaurant, il devrait pouvoir les exécuter déjà.

D'autres éléments, tels que la mise à jour efficace ou l'utilisation d'un système de point de vente, peuvent prendre beaucoup plus de temps à s'entraîner. Vous devriez fusionner des tâches similaires ou répartir les objectifs selon vos besoins, peaufiner la liste pour éviter d'avoir une multitude de buts insignifiants, et éviter les tâches nébuleuses qui englobent vraiment de nombreux objectifs différents. Si la tâche ne peut pas être expliquée dans une phrase simple ou deux, il devrait probablement être décomposé.

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Qui a besoin de formation, et où?

Après avoir listé les compétences qu'un poste particulier doit connaître, identifiez les domaines dans lesquels l'employé a réellement besoin d'être formé. Pour la plupart des postes, vous embaucheriez des personnes ayant au moins une certaine expérience - si un employé démontre déjà une compétence dans un domaine de votre plan de formation.

Pensez à un audit initial des compétences de l'employé, où un superviseur qualifié observe ou interroge le niveau de compétence de l'employé dans chaque tâche - c'est quelque chose qui peut être intégré à l'embauche.

Ce ne sont pas seulement les nouveaux employés qui ont besoin de formation. Utilisez des examens périodiques du rendement pour déterminer les domaines où les employés actuels pourraient s'améliorer. Il se peut que vous ayez des employés qui désirent accéder à un nouveau poste ou qui voudraient s'entraîner à d'autres postes ou qui soient généralement plus polyvalents et plus utiles. Les employés qui s'adressent à vous pour demander une formation sont ceux qui ont le plus de chances d'être les employés les plus productifs et les plus performants. Vous feriez bien d'avoir un plan en place ou la capacité de le développer rapidement.

Une fois que vous avez identifié un domaine où un employé a besoin de formation, indiquez-le comme un objectif dans son plan, en indiquant clairement les attentes quant à la façon dont l'employé apprendra la compétence et à quel niveau il est censé être à la fin de la formation. Cela devrait être écrit afin qu'il n'y ait aucune ambiguïté sur ce qui doit être accompli. Les dossiers écrits seront utiles à l'avenir si vous avez besoin de revoir le plan de formation ou de vous référer aux documents dans le cas où l'employé ne répond pas aux attentes.

Dans la partie 2 de ce blog, je discuterai de l'importance d'un réviser votre plan au fur et à mesure.