Comment créer un plan de formation pour votre restaurant: Partie 2 |

Dans la première partie de ce blog en trois parties, j'ai parlé de votre plan de formation. - une étape inattendue dans la définition d'objectifs simples. Ici, je vais discuter de la planification, des méthodes de formation communes et de la documentation.

Établissez un horaire et respectez-le

Si vous travaillez dans le secteur de la restauration, vous savez déjà qu'il est important de suivre les stocks et les coûts. promouvoir un bon usage pour tirer le meilleur parti de vos ingrédients - vous ne comptez pas sur des conjectures pour calculer combien vous dépensez sur Chanterelles chaque semaine - pourquoi devriez-vous être moins efficace avec votre temps que votre argent? Puisque les frais généraux des employés constituent l'un des coûts les plus importants dans l'industrie des services, vous devriez les gérer aussi efficacement que possible. Cela signifie mettre du temps de côté pour la formation et s'assurer que l'horaire est respecté.

Ceci est une extension de la définition d'objectifs clairs - c'est aussi beaucoup plus facile à dire qu'à faire. De nombreux restaurateurs s'appuient uniquement sur une stratégie de style «nage-ou-va-nage». Cette approche entraîne souvent un roulement élevé et rend difficile la détermination des progrès ou des points faibles, ce qui fait perdre du temps et de l'argent à un employé. ne le fait pas tout seul. Avec des objectifs clairs et un calendrier solide, vous pouvez suivre les progrès beaucoup plus efficacement et déterminer où concentrer la formation ou dire si un employé ne sera pas beaucoup plus tôt.

Pour chaque objectif de poste, fixez un temps de formation. Construire cette fois dans le calendrier de l'employé. Vous pouvez consacrer une journée entière à l'entraînement de groupe ou consacrer une partie de votre temps à chaque tâche de formation. Peu importe comment vous le cassez, assurez-vous que vous êtes cohérent et réaliste. Après un certain temps, vous devriez savoir combien de temps il faut en moyenne à un nouvel employé pour absorber une tâche donnée. Obtenez des suggestions des employés qui fourniront la formation réelle.

Méthodes de formation

Comme les besoins de chaque restaurant et de son personnel sont uniques, il est impossible de recommander une combinaison spécifique de méthodes de formation qui fonctionnera le mieux, bien que le Les programmes de formation les plus réussis s'appuient généralement sur une variété de techniques pour assurer l'intérêt et la rétention. Il peut être particulièrement utile de répéter la même information d'une manière différente, par exemple que l'employé reçoive d'abord des instructions verbales ou écrites, puis une démonstration, suivi par l'employé qui exécute lui-même la tâche. Ceci est communément appelé la méthode d'apprentissage "Tell-Show-Do" et s'est avéré être très efficace dans la formation.

Voici un certain nombre de méthodes de formation utilisées dans l'industrie de la restauration - vous pouvez déjà utiliser la plupart

Instruction & Démonstration

L'instruction peut être verbale, écrite ou en format vidéo ou audio. Avec l'avènement des caméras vidéo portables à bas prix et des services d'hébergement en ligne gratuits tels que YouTube et Vimeo, la formation vidéo prend de l'ampleur dans la formation au restaurant, mais le matériel écrit reste essentiel. L'instruction est souvent la première étape de la formation des apprenants, car elle leur donne accès à des informations pendant leur formation pratique.

Job Shadow

Cette méthode implique que le stagiaire accompagne un employé plus expérimenté et l'observe comme ils exercent leurs fonctions. Cette méthode a l'avantage d'exposer le stagiaire à des scénarios concrets au travail, mais peut être un problème pour la personne affectée au mentor, en particulier si le mentor est submergé par d'autres responsabilités. De nombreux restaurants utilisent des nuits lentes pour ce type d'entraînement.

Travaux pratiques avec supervision

L'inverse de l'ombre du travail, cette méthode permet au stagiaire d'effectuer le travail sous supervision, ce qui permet au mentor d'instruire et de corriger à la volée. Il s'agit généralement de la méthode de formation finale utilisée avant que le stagiaire soit jugé suffisamment compétent pour gérer seul les tâches.

Documentation

Vous aurez besoin d'un moyen de documenter le processus de formation au fur et à mesure. Traditionnellement, vous le feriez avec des dossiers papier, mais de nombreux restaurants trouvent souvent cela difficile et coûteux à entretenir. Heureusement, il existe maintenant un certain nombre de ressources Web faciles à éditer et à distribuer. Ces solutions peuvent être aussi simples qu'un document en ligne partagé, ou aussi complexes qu'un système de formation en ligne complet. Il existe de nombreux documents de formation génériques en ligne qui peuvent être facilement adaptés à votre entreprise en particulier. Et la formation au restaurant en ligne Waitrainer fournit un système basé sur le Web pour votre formation qui suit les progrès des employés et facilite la diffusion de l'information.

Cela dit, enregistrez tout. Cela vous aidera non seulement à établir des attentes claires, mais aussi à vous donner un enregistrement pour chaque employé afin que vous puissiez suivre les progrès, vous référer à mesure que vous évaluez et révisez votre plan et vous protégez des poursuites judiciaires. C'est important. Vos documents doivent être clairs et concis, en langage simple et facile à suivre. Ecrire des instructions étape par étape pour chaque tâche, peu importe à quel point il peut sembler insignifiant. L'effacement de l'ambiguïté est le but ultime. Ce sera ennuyeux au début, mais il sera plus facile avec le temps.

Dans le dernier segment de cette série en 3 parties, je discuterai de la révision et de l'évaluation de votre plan d'entraînement.

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