Comment vous assurer que votre barre ne se termine pas dans "Bar Rescue" |

Si vous travaillez dans le bar, vous avez probablement vu un épisode de «Bar Rescue». Rien de mieux que Spike TV et voir John Taffer affronter un bâton coupable. Cela fait de la bonne télé, mais soyons honnêtes: si vous devez crier au personnel de votre bar chaque semaine pour les faire jouer, vous aurez probablement besoin d'un nouveau personnel.

Alors, comment créer une responsabilité à long terme derrière la barre? ? Comment faire en sorte que vos barmen fassent la même chose à chaque fois? Comment vous assurez-vous que vos boissons de signature sont faites exactement de la même manière afin que vous créiez une expérience client cohérente qui ramène les gens?

1.

Ce qui me frappe le plus lorsque je regarde «Bar Rescue», c'est que le personnel ne comprend pas que verser deux onces de vodka dans une boisson qui nécessite 1,5 onces est une mauvaise chose. Ils constatent qu'ils obtiennent souvent de plus gros pourboires de la part de ces clients et, au moins pour ces clients, ils estiment que cela crée de la loyauté.

Les employés n'ont jamais pensé qu'ils devraient déborder! Cela semble une chose simple, mais d'après mon expérience, c'est quelque chose que beaucoup de restaurants avec lesquels nous avons travaillé skip ou supposons. Prenez le temps d'expliquer à votre personnel l'importance de la cohérence. Attendez-vous à ce que, peu importe le pourboire, la même boisson soit versée de la même manière à chaque fois. Si un client demande plus d'alcool dans son verre, offrez-lui un double comme opportunité de vente.

Cette cohérence sera payante pour votre personnel sous la forme de plus de clients et de plus de conseils à long terme.

2. Dites-leur qu'il s'agit de «l'équipe».

Lorsque les gens essaient de fidéliser leurs clients en versant trop d'argent, ils essaient vraiment de créer leur propre petit fief; les clients qui viennent seulement à eux. Cela prend de l'argent loin des autres barmans, et peut créer un type d'attitude «chacun pour soi». Les clients ne viendront pas les autres soirs pour les autres barmen, ou ils se sentiront arrachés si quelqu'un d'autre leur sert différemment et ne les inclinera pas! Si tout le monde verse la même chose, alors tout le monde réussit ensemble.

Quand quelqu'un verse trop, c'est ses pairs qui ont la meilleure chance de s'en apercevoir. La correction d'un pair est souvent mieux reçue et contribue à créer la reddition de comptes souhaitée.

3. Enseignez et dites-leur ces choses régulièrement.

Comment vous attendez-vous à ce que votre personnel soit cohérent si vous ne l'êtes pas? Si vous ne déployez pas le même message régulièrement, il sera facile d'oublier. Nous construisons cela dans le Waitrainer avec des cours récurrents que tout le monde doit remplir régulièrement. Cela automatise le processus afin que vous puissiez l'oublier. Vous pouvez le faire dans votre bar en vous assurant d'en parler à votre personnel au moins tous les quelques mois en le marquant dans un calendrier et en le répétant dans les réunions d'entreprise.

Résumé:

Créer la responsabilité derrière la barre est la clé de la constance et de la rentabilité dans un établissement qui sert de l'alcool. Pour cela, vous avez besoin de cohérence dans votre formation. Si vous vous assurez de dire à chaque membre du personnel ce que vous attendez exactement de la même manière et que vous répétez ce message régulièrement, vous obtiendrez les résultats que vous recherchez. Vous pouvez utiliser un produit de formation comme Waitrainer pour vous aider à le faire, ou si vous êtes discipliné, vous pouvez en parler directement et régulièrement à votre personnel.

C'est quelque chose que votre personnel appréciera encore plus qu'une visite de M. Taffer lui-même.