Oubliez 'Où est le boeuf?' - Regardez combien il est

Alors que vous vous préparez pour la saison du barbecue, le coût pour lancer un steak sur le gril est plus élevé qu’il ne l’a été depuis un certain temps - et ce prix ne devrait pas baisser de si tôt.

Une hausse des prix du bœuf a un impact immédiat plus important sur le portefeuille familial que celui de la plupart des produits alimentaires car, selon les économistes, le bœuf est un produit à un seul ingrédient. La hausse des prix du blé ou du maïs ne se fait pas sentir immédiatement dans, disons, le coût d'une boîte de céréales en raison de la combinaison d'ingrédients, mais il n'y a pas de solution de rechange à la hausse du coût de la viande de bœuf, cela se ressent immédiatement sur le marché.

Le prix du bœuf USDA de première qualité «tout frais» a atteint un prix de détail record de 5,28 dollars la livre, contre 4,91 dollars à la même période l’année précédente et 3,97 dollars en 2008. C’est le prix le plus élevé pour le bœuf depuis 1987. de boeuf haché a atteint 3,55 $ en février, en hausse de 56% depuis 2010.

Les années de sécheresse dans le secteur de l'élevage bovin ont abaissé le cheptel américain à son plus bas niveau depuis 1951. Et la montée de la fortune et de l'appétit pour le bœuf américain en Asie, en particulier en Chine, ont créé une concurrence accrue pour l'attribution des steaks américains. Les analystes de Rabobank estiment que la croissance de la demande mondiale de viande de boeuf continuera à provenir principalement de la Chine, où la production de viande sur le marché intérieur ne peut pas répondre à la demande croissante.

Et les prix resteront probablement élevés étant donné que les éleveurs ont du mal à reconstituer leurs troupeaux et que les niveaux de pluie dans les états d'élevage soulèvent des questions quant à savoir si les pâturages peuvent supporter une augmentation, rapporte l'Associated Press.

"Nous avions déjà vu des prix élevés, mais rien d'aussi extrême", a déclaré Dennis Smith, courtier en produits de base chez Archer Financial Services à Chicago, au Los Angeles Times. "C'est vraiment un nouveau territoire."

Que pouvez-vous faire?

L'augmentation de la demande internationale et les conditions météorologiques extrêmes vont toucher les prix des produits alimentaires aux États-Unis au cours de la prochaine année. L'USDA prévoit que tous les coûts des produits alimentaires augmenteront de 2,5% à 3,5% en 2014. Nous constatons déjà l'effet de la hausse des coûts du bœuf, comme l'ont déjà fait des chaînes comme McDonald's. réorganisé leurs menus et les restaurants commencent à servir des coupes de viande plus petites et des choix alternatifs tels que des hamburgers à la dinde.

Choisir le poulet, la dinde ou le poisson est l’un des moyens permettant à de nombreux acheteurs de faire face aux coûts croissants de la viande. «Il semble que les consommateurs choisissent de se procurer de la dinde hachée au lieu du bœuf haché ou du filet de saumon au lieu du filet de bœuf», a récemment confié à NBC Richard Volpe, économiste en recherche au département américain de l'Agriculture.

Si vous êtes un amateur de viande, il est peut-être temps d’explorer des coupes de viande alternatives plutôt que votre surlonge préférée. Daniel Vaughn, éditeur de barbecue pour le magazine Texas Monthly, a déclaré à NPR qu'il recommandait des côtes de bœuf, des côtes de bœuf et des épaules, une coupe d'épaule moins tendre. Mais ces coupes prennent plus de temps à préparer à feu doux pour cuire à la perfection. «Allez bas et lentement», dit Vaughn - aussi longtemps que huit heures sur le gril.

Marketwatch recommande de stocker votre congélateur dès qu'une vente a lieu dans votre magasin, car la viande est généralement en vente une semaine à la fois. Conservez une liste des prix de vente en tant que référence et réapprovisionnez-vous uniquement lorsque le coût de la viande approche de cette marque.

Le fait que les troupeaux américains de bovins soient à leur plus bas niveau en plus de 50 ans témoigne de l’efficacité croissante de l’agriculture: nous obtenons plus de viande que jamais auparavant. Alors, pourquoi n’explore-t-on pas l’achat de tout ou partie d’une vache?

L'investissement dans les parts de viande - achat groupé d'animaux entiers, demi et quart décomposés en coupes individuelles - gagne en popularité. Vous pouvez explorer des ressources telles que les ASC de viande (cette agriculture soutenue par la communauté), souvent construites autour de viande d'origine locale et éthique. Des groupes en ligne tels que Local Harvest peuvent vous aider à trouver des CSA près de chez vous.

Peut-être est-il temps d’explorer la possibilité de couper la viande rouge de votre alimentation. Une étude menée en 2012 à Harvard a révélé que les personnes qui mangeaient le plus de viande rouge avaient tendance à mourir plus tôt et à mourir plus souvent de maladies cardiovasculaires et de cancers.

Illustration de Brian Yee.