Cauchemars commerciaux ou cauchemars culinaires? |

Avec la grève des écrivains en cours affectant ce qui est disponible à regarder à la télévision il y a eu des soirées où les enfants sont au lit, et notre travail est rangé Mon mari et moi luttons pour trouver quelque chose d'intéressant à regarder. Récemment, notre tivo a décidé que nous aurions plaisir à regarder Kitchen Nightmares de Gordon Ramsey. Avec rien de mieux enregistré, nous avons décidé de tenter le coup.

On dirait que les restaurants que Gordon a choisis pour entrer et «sauver» sont tous au bord du désastre. Les collectionneurs de billets viennent tous les jours et la plupart des cuisines sont un gâchis (à tel point que cela ne vous donne plus envie de manger à nouveau). Gordon arrive, et dans l'épisode de l'heure, a réorganisé le menu, a enseigné au personnel de nouvelles recettes merveilleuses, a rouvert la salle à manger, et a rouvert à un grand succès.

Comme j'ai regardé 2 épisodes je ne pouvais pas m'empêcher grincer des dents quand j'ai vu les cauchemars d'affaires qui se passaient. Je ne serais pas surpris si plus de 80% ou même tous les restaurants que Gordon a "aidés" sont partis dans l'année. La raison pour laquelle les restaurants sont une telle catastrophe est qu'ils ne sont pas seulement des cauchemars de cuisine, mais plus important encore, des cauchemars d'affaires. Aucun propriétaire ne semble comprendre le simple flux de trésorerie. Aucun propriétaire ne semble avoir planifié une partie de son activité, et encore moins les financières.

Comment? Comment pourriez-vous investir des centaines de milliers de dollars dans une entreprise, et ne jamais s'asseoir et croquer des chiffres? Comment pourriez-vous mettre toutes vos économies, votre famille, votre retraite, sur la ligne et ne jamais penser à écrire un plan de marketing? C'est presque comme si tous ces gens pensaient que leur «désir» et leur «passion» devraient non seulement suffire, mais suffisent. Je veux secouer ces gens et juste passer à travers l'écran de télévision et mettre une simple prévision de ventes et de profits et pertes devant eux.

La chose la plus intéressante cependant, est que Gordon Ramsey, et la société de production de télévision semblent ne se soucient pas du côté des affaires. Bien sûr, c'est amusant de voir Gordon crier au chef médiocre de servir purée de pommes de terre en poudre sur un plat au prix de 28,00 $. Mais Gordon n'est-il pas préoccupé par sa réputation lorsque tous ces restaurants ferment leurs portes dans les 24 prochains mois? Ne devrait-il pas s'inquiéter du tout qu'une grande partie de la raison pour laquelle le restaurant est une catastrophe est parce que leur sens des affaires n'est pas derrière? Pourquoi ne pas envoyer les propriétaires au bootcamp d'affaires?

Regardez quelqu'un comme Jefferey Chodorow qui avait eu beaucoup de succès dans le secteur de la restauration. Il peut avoir une passion pour la nourriture, (et il ne peut pas), mais plus encore, il a une passion pour les affaires. Il n'a pas besoin d'être le chef, ou le décorateur, ou le directeur "avant de la maison". Il a juste besoin d'être un bon homme d'affaires - et alors il peut réussir et embaucher les bonnes personnes pour ses restaurants.

Et s'il vous plaît, soyez tranquille. Je ne dis pas que toute personne qui rêve d'ouvrir un restaurant local doit imiter Jefferey. Il y a beaucoup de choses que beaucoup de gens n'aiment pas au sujet de la façon dont il fait des affaires, ou les restaurants qu'il possède et gère. MAIS il pense comme un homme d'affaires. Et tout le monde qui commence un restaurant doit comprendre que ce qu'ils commencent est une entreprise. Alors sois intelligent. Faire votre recherche. Écrivez votre plan. Comprenez votre marché, et vous aurez plus de chance de survivre dans les restaurants très difficiles.

Cela semble assez simple, non?

Sabrina Parsons, alias Mommy CEO