Comment démarrer un restaurant réussi?

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Cet article fait partie de notre Guide de démarrage d'une entreprise de restauration - une liste d'articles pour vous aider à planifier, commencez et développez votre entreprise de restauration!

Si vous voulez démarrer un restaurant depuis des années, il est peut-être temps de vous asseoir et d'élaborer un plan pour ouvrir votre propre entreprise. Pour vous aider à créer la recette du succès, nous avons mis au point un guide pratique pour vous assurer que vous disposez de tous les ingrédients nécessaires pour ouvrir votre restaurant en toute confiance.

Le démarrage d'un restaurant est passionnant, c'est aussi une activité longue et difficile à lancer avec succès. En fait, 60% des restaurants échouent la première année.

Nous ne vous disons pas cela pour tempérer votre passion. Nous soulignons simplement que si vous voulez un restaurant prospère, vous devrez investir beaucoup de temps et d'argent.

Pourquoi de nombreux restaurants échouent?

Quelle est la principale raison de l'échec? Manque de planification. Avant de préparer un dîner pour un client, vous passerez beaucoup de temps à déterminer tous les détails de votre restaurant. Des appareils de cuisine aux menus en passant par les plans d'étage et les sélections de personnel, l'étape de planification fera de votre restaurant une salle à manger.

Pour vous aider à planifier, financer et gérer votre nouveau restaurant, nous avons demandé à deux secrets Kim Strengari possède trois restaurants à succès dans la région de Philadelphie, dont Stella Blu, et Lambrine Macejewski est le co-fondateur de Cocina 214, un restaurant mexicain contemporain à Winter Park, en Floride. Omer Orian, co-fondateur de Off the Waffle, a trois sites: deux à Eugene, en Oregon et un à Portland. Voici leurs conseils pour réussir.

Conseils pour démarrer un restaurant réussi

1. Avoir les bonnes intentions

Si vous voulez devenir restaurateur, vous devez aimer ce que vous faites, dit Kim Strengari. Alors qu'elle savait qu'un restaurant était le bon chemin pour elle, elle devait travailler des nuits à nettoyer les immeubles de bureaux pour joindre les deux bouts lorsqu'elle ouvrait son restaurant.

"Je voulais le restaurant plus que tout dans la vie, donc les sacrifices

Pour réussir, vous investissez beaucoup de temps et d'argent, alors assurez-vous que le démarrage d'un restaurant est votre passion, et pas seulement une entreprise que vous espérez faire argent. "C'est plus difficile que vous ne pouvez l'imaginer", dit Omer Orien, "mais les gens le font tout le temps. Ce n'est pas du tout rêveur. "

En ces premiers jours, c'est aussi une bonne idée de savoir à quoi vous voulez que votre restaurant ressemble. Quelle sera l'esthétique de votre restaurant? Quels meubles devrez-vous acheter pour adapter le thème? Comment allez-vous poser votre restaurant? Trent Furniture, une entreprise de meubles britannique, a un excellent article sur le sujet pour vous aider à démarrer.

Orien dit: «Beaucoup de choses à voir avec quel type d'environnement vous voulez travailler, ce qui va vous faire ressentir ce que vous voulez ressentir. Cela ne fait pas de mal d'avoir des gens dans votre vie qui ont un œil sur le design. »Orien s'assit avec ses co-fondateurs et construisit un modèle en 3D pour planifier l'emplacement de leur premier emplacement. Et finalement, ils ont fait la plupart du travail pour construire l'espace eux-mêmes.

Inside Cocina 214.

2. Avoir un plan d'affaires solide en place

Vous ne pouvez pas gratter un plan d'affaires sur une serviette cocktail. Vous avez besoin d'un plan d'affaires détaillé qui trace le chemin de votre succès. Cela dit, nous suggérons de commencer par un plan Lean qui simplifie le processus de planification des activités. Considérez votre plan d'affaires comme un document vivant auquel vous revenez régulièrement pour vous aider à planifier votre croissance et à mesurer vos progrès.

Orien dit qu'il a vraiment pris au sérieux son plan d'affaires lorsqu'il était temps de grandir et de s'étendre à un nouveau emplacement. Cela les a aidés à comprendre ce qui était faisable et à trouver comment aller de l'avant.

Votre plan d'affaires devrait inclure des études de marché, un aperçu complet de vos concurrents, des informations sur votre public cible, un aperçu de votre plan marketing et une projection financière et budgétaire solide. Pour vous aider à démarrer, consultez ces modèles spécialement conçus pour la planification de restaurants ou consultez le logiciel de planification d'entreprise LivePlan, qui vous guidera tout au long du processus. En pensant à ce à quoi vous voulez que votre restaurant ressemble, n'oubliez pas de garder un œil sur les tendances de l'industrie.

Prêtez une attention particulière à votre plan de marketing

Vous ne pouvez compter que sur le bouche-à-oreille pour attirer autant de clients. Vous aurez donc besoin d'un plan de marketing pour garder de nouveaux clients.

Voici quelques idées:

• Participez à des événements communautaires et distribuez des échantillons d'aliments
• Offrez des remises aux nouveaux clients
• Rejoignez l'association locale des entreprises
• Utilisez les réseaux sociaux s

3. Emplacement, emplacement, emplacement

Avec un restaurant, l'emplacement est tout. Vous avez besoin d'un endroit qui attire les foules, est facilement accessible et a le potentiel de croissance. Bien sûr, vous avez besoin d'un emplacement qui corresponde à votre budget.

Il est logique de prendre votre temps, car vous recherchez le bon espace. Vous pouvez également faire quelques recherches pour trouver des espaces d'incubation de démarrage pour les restaurants que vous pouvez rejoindre pour maintenir les coûts initiaux bas et qui pourraient venir avec des possibilités de mentorat. Que vous décidiez de louer un espace ou de construire à partir de zéro, choisir un emplacement est l'une des plus grandes décisions que vous prendrez en tant que propriétaire. Mais au début, vous n'avez pas besoin de faire grand chose.

Quand Orien était prêt à lancer Off the Waffle, il dit qu'il n'avait que 3 000 $ pour démarrer l'affaire. "Cela semble impossible", dit-il, "mais nous avons trouvé un tas de hacks pour le faire fonctionner. Nous avons trouvé une maison qui se trouvait dans une zone commerciale, donc nous avons pu vivre et travailler au même endroit. "

Les trois emplacements d'Orien sont tous des espaces de restauration dédiés, mais c'est un bon rappel pour commencer petit. "Une fois que vous avez 300 000 $ dans une construction pour votre emplacement, ce n'est pas comme une maison que vous pouvez simplement vendre. Il n'y a pas beaucoup de valeur retenue, dit-il. Vous êtes en quelque sorte coincé avec. "Il est donc logique de penser à travers et tester une version plus petite échelle avant de prendre un énorme et coûteux saut.

Le menu à Stella Blu.

4. Testez votre menu

Approchez votre menu comme une expérience. Pensez à organiser un dîner avec le menu que vous proposez pour demander des commentaires honnêtes.

Mais n'invitez pas seulement vos amis proches et les membres de votre famille. Vous pourriez aimer le goût d'un certain plat, mais si les clients ne le paieront pas ou ne sont pas friands de son goût, vous ne gagnerez pas d'argent. Lorsque vous demandez des commentaires, pensez à utiliser une méthode qui permet des commentaires anonymes afin que vous obteniez les réactions honnêtes des gens. Faites votre étude de marché. Visitez d'autres restaurants pour avoir une idée du prix approprié.

Orien dit que lorsque Off the Waffle a été lancé pour la première fois, il n'y avait que deux plats au menu: une gaufre et un verre de lait. Il a testé beaucoup d'idées différentes, y compris le pliage des ingrédients dans la pâte à gaufres et le remplissage des gaufres comme une poche pita. Ces approches n'ont pas vraiment enchanté leurs clients. Alors ils sont passés à des garnitures de gaufres intéressantes, et les gens ont adoré.

5. Recrutez une aide essentielle

De combien de personnes avez-vous besoin pour commencer? Certains professionnels de la restauration préconisent l'embauche d'un gestionnaire avant le jour de l'ouverture, mais réfléchissez à vos besoins les plus importants. Avez-vous besoin d'un lave-vaisselle? Combien de cuisiniers? Qu'en est-il des serveurs? Prenez votre temps pour embaucher du personnel. Pensez à faire une ouverture douce pour que vous puissiez voir à quel point les choses se passent bien avec seulement quelques positions essentielles.

Quand Orien a lancé son premier restaurant, les seuls employés étaient la famille. Ils ont graduellement augmenté, mais maintenant ils ont environ 50 employés travaillant à leurs trois endroits. «Quand nous avons commencé, nous étions des débutants, donc si nous embauchions trop rapidement, nous aurions eu de la difficulté à payer aux gens un salaire qui aurait amené des gens avec suffisamment de compétences pour compenser notre inexpérience. Au fil du temps, nous avons appris à faire tous les rôles. »Mais maintenant, il dit que s'il ouvrait un quatrième emplacement, il serait naturel d'embaucher un directeur dès le départ. Il est dans une meilleure position pour pouvoir bien les former.

Investissez dans la formation de vos employés

Pour mieux gérer votre personnel, assurez-vous de disposer du matériel de formation pour les employés. Créer des descriptions de travail, des codes de conduite et un manuel de l'employé. Créez un guide de formation afin que les employés soient bien préparés pour leurs postes respectifs. Documentez des recettes pour vos cuisiniers afin que chaque repas soit fait à la perfection. En d'autres termes, donnez à vos employés tous les outils nécessaires pour réussir, dit Macejewski

Soyez prêt à remplir si nécessaire

En tant que propriétaire, vous ne pouvez pas avoir d'ego, dit Strengari. Si votre idée de posséder un restaurant se promène dans une jolie robe et le maquillage et de demander aux clients ce qu'ils pensent de la nourriture, vous serez dans une surprise. Vous devez être prêt à faire tous les travaux. Du hachage des légumes à l'assiette des clients, vous devrez le remplir de temps en temps.

Surveillez vos coûts de main-d'œuvre

Beaucoup de restaurateurs ont l'envie d'embaucher, de louer, de louer. Alors que vous aurez probablement besoin d'embaucher du personnel pour faire de votre restaurant un succès, n'allez pas trop loin. Payer les employés peut être intimidant, surtout dans les premiers mois où vous ne gagnez pas beaucoup d'argent. Selon Macejewski, il n'est pas toujours facile de déterminer le nombre d'employés qui embauchent le personnel. <

«Il est difficile de planifier si vous êtes saisonnier ou avez des activités sporadiques, mais vous ne voulez pas que les employés vous n'avez pas l'affaire ", dit-elle. "Vous ne pouvez pas vous le permettre."

6. Sécurisez le financement et gérez votre trésorerie

Générez du capital de démarrage: Comme pour toutes les entreprises, assurez-vous de savoir combien d'argent vous avez pour lancer votre restaurant.

Vous aurez besoin de trois fonds. Le premier pool est pour les coûts ponctuels comme l'équipement (consultez cette calculatrice pour vous aider à comprendre les coûts de démarrage). La deuxième piscine doit couvrir les dépenses du restaurant pendant au moins six mois, et la troisième piscine doit couvrir vos factures personnelles pendant au moins six mois. Vous aurez besoin d'au moins six mois de coussin parce que vous trouverez probablement que vos dépenses dépassent vos revenus pendant au moins aussi longtemps.

Prévoyez de perdre de l'argent pour les six premiers mois: Les restaurants ne sont pas rentable du jour au lendemain. Il faut du temps pour commercialiser votre nouvel endroit, attirer une foule, et amener les gens à revenir pour plus. Certains disent que vous ne devriez pas avoir l'intention de gagner de l'argent pendant au moins les six premiers mois.

Prévoyez des bosses sur la route: Il est facile de dépasser le budget quand vous débutez, alors assurez-vous avoir de l'argent supplémentaire pour couvrir l'imprévu. Si vous n'êtes pas sûr de la façon de procéder, envisagez une marge de crédit d'entreprise.

Lorsque vous rencontrez un problème, évaluez les chiffres et vos processus, dit Lambrine Macejewski. Par exemple, lorsqu'elle a ouvert son restaurant pour la première fois, elle s'est rendu compte que ses coûts de nourriture étaient trop élevés. Elle a appelé ses fournisseurs et est passée d'un délai de livraison de cinq jours à un horaire de deux jours. Elle a économisé l'argent dont elle avait besoin en enquêtant sur le problème et en cherchant une solution.

Surveillez le coût de votre nourriture: Vous faites de la nourriture, mais si les coûts de votre nourriture sont dépassés, vous finirez perdre de l'argent. Assurez-vous de suivre votre inventaire, de bien préparer les aliments, d'éviter les gaspillages et de maintenir les prix compétitifs.

7. Garder le marketing

Vous ne pouvez pas compter sur des clients fidèles, vous devrez donc poursuivre vos efforts marketing pour vous assurer que votre flux de revenus ne s'amenuise pas. Établissez une forte présence sur les réseaux sociaux, essayez une publicité dans votre journal local, participez à la foire locale ou organisez une petite réunion à but non lucratif dans votre restaurant pour continuer à commercialiser votre entreprise.

Partagez vos conseils de démarrage de restaurant avec nous!

Pour le bon propriétaire, rien de mieux qu'un restaurant. Vous arrivez à créer une atmosphère et une cuisine que les gens vont adorer, mais cela demande énormément de travail.

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