Joule contre Anova: un essai sous vide

À l'heure actuelle, tout chef amateur digne de sa marmite a entendu parler de sous vide. Le nom se traduit par «sous vide» et aussi haut que cela puisse paraître, les plats sous vide (prononcés «soo veed») sont fondamentalement une torsion high-tech et gastronomique sur les plats surgelés bouillir dans un sac, certains d'entre nous a grandi en mangeant.

Pour cuire quelque chose sous vide, assaisonnez-le et jetez-le dans un sac en plastique - malgré la traduction, un sceau sous vide n'est pas nécessaire - et déposez le sac scellé dans une casserole remplie d'eau équipée d'un sous-vide, d'un thermoplongeur à circulation.

En un coup d'oeil

Nous avons aligné deux des machines à sous les plus populaires - la Joule Sous Vide de ChefSteps et la cuisinière de précision Anova - et nous les avons opposées dans une épique bataille de la Bouille. Voyons comment ils se rangent.

	Joule	Anova
Prix	$199	149 $ pour Bluetooth, 199 $ pour Wi-Fi
Afficher	Non	Écran LCD, molette de défilement rétroéclairée par LED
Taille	11 par 1,85 pouces	14,75 x 2,75 pouces
Poids	1,3 livres	2,5 livres
Matériel	Acier inoxydable et plastique alimentaire	Acier inoxydable et polycarbonate
Arrêt automatique	Oui	Oui
Puissance	1100 watts	Bluetooth 800 watts, Wi-Fi de 900 watts
Température maximale	208 degrés	210 degrés
Remplissage minimum	1,5 pouces	2,75 pouces
Remplissage maximum	8 pouces	6,25 pouces
Type de clip	Pied magnétique collant et clip	Clip anneau réglable
App	iOS 8.0 ou version ultérieure, Android 4.4 ou version ultérieure	iOS 9.0 ou version ultérieure pour Wi-Fi, iOS 7.0 ou version ultérieure pour Bluetooth, Android 4.3 et version ultérieure
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La Joule

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Le Joule blanc mince de ChefSteps mesure 11 pouces de long et ne pèse que 1,3 kg. Si vous ne saviez pas que le cylindre était un outil de cuisson, vous ne sauriez peut-être pas quoi en faire. Il n’ya qu’un voyant et aucun moyen de mesurer le chronométrage ou la température.

Vous pouvez contrôler toutes les fonctions de Joule via une application depuis votre téléphone, votre ordinateur ou votre tablette. L’aspect simplifié de l’appareil pourrait être une bonne chose, mais qui veut toucher un téléphone ou un iPad avec une poignée de saumon? Et tout le monde n'a pas d'appareil compatible Wi-Fi ou Bluetooth.

Toutefois, si vous possédez un appareil pouvant s'associer au Joule, les critiques disent qu'il fonctionne plus rapidement que son concurrent. Un testeur du New York Times a déclaré qu'il ne fallait que 12 minutes pour que le Joule chauffe six litres d'eau à 121 degrés, alors qu'il fallait 18 minutes au plus gros Anova pour chauffer de l'eau à la même quantité.

Vous pouvez attacher Joule à une baignoire ou à un pot de deux manières. Son fond est magnétique, il va donc coller aux pots en métal, ou vous pouvez le clipser sur le côté du pot. Et sa légèreté vous permet d’utiliser le Joule dans des pots ou des récipients de toutes les tailles sans vous soucier du pourboire.

L’application Joule est très utile et contient des centaines de recettes et de vidéos montrant les différences que le timing peut apporter. Une fois que vous avez terminé de préparer un morceau de saumon ou un steak, il est prêt à être consommé, mais la plupart d’entre nous préférons le craquement supplémentaire résultant d’une petite cuisson dans une casserole; L'application Joule guide également les chefs débutants tout au long de cette étape.

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Le Anova

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La cuisinière de précision Anova mesure près de 15 pouces de long et pèse plus d'une livre de plus que la Joule. Il est plus gros et plus volumineux, car son visage est doté d’afficheurs numériques et de boutons tactiles. Comme le Joule, vous pouvez l'utiliser avec votre smartphone ou votre tablette, mais vous pouvez également saisir des chiffres dans la cuisinière elle-même.

Parce que l'Anova est plus lourde et doit être clipsée sur le côté d'une casserole, la casserole doit être suffisamment lourde pour supporter son poids. L'Anova utilise également une technologie plus ancienne qui chauffe l'eau - et par conséquent cuit votre repas - plus lentement, mais elle est testée depuis des années.

Comme l’application Joule, l’Anova propose de nombreuses recettes - plus de 1 000. Il est également doté d'instructions faciles à comprendre et fonctionne sur votre téléphone ou un autre appareil iOS ou Android. Si vous envisagez d’utiliser souvent l’application, il est probablement logique de dépenser 50 USD supplémentaires sur le modèle compatible Wi-Fi afin de ne pas rester dans la portée de Bluetooth.

Lequel devriez-vous acheter?

Étant donné que les deux outils ont un prix comparable et que les examinateurs disent qu'ils cuisinent bien, le choix dépend de votre confort individuel - ou de votre inconfort - avec la technologie. Le Joule est plus petit, plus élégant et plus facile à stocker, mais un appareil compatible avec l'application est nécessaire pour l'utiliser. L'Anova est un peu plus volumineux, mais vous pouvez l'utiliser même si vous avez laissé votre smartphone au bureau. Mais quel que soit votre choix, cela changera votre façon de cuisiner - probablement pour de bon.

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