Augmentez votre chiffre d'affaires et augmentez vos ventes de pâtisseries grâce à ces 9 conseils |

Cet article fait partie de notre Guide de démarrage d'une entreprise de boulangerie-une liste d'articles pour vous aider à planifier, démarrer et développer votre entreprise de boulangerie. Au cours des dernières années, l'industrie de la boulangerie a changé. Alors que les boulangeries commerciales représentent toujours la majorité des ventes de produits de boulangerie, l'industrie dans son ensemble s'éloigne des produits de masse et se tourne de plus en plus vers des produits de niche comme les produits de boulangerie-pâtisserie et les produits artisanaux de haute qualité. c'est prometteur. Le passage des produits de boulangerie de grande production aux produits de spécialité artisanaux offre de nombreux domaines dans lesquels les boulangers peuvent croître stratégiquement, en profitant des tendances de l'industrie et des besoins des consommateurs.

Cherchez-vous des moyens d'attirer plus de clients? entreprise de boulangerie? Lire la suite.

1. Offrir de l'information nutritionnelle à vos produits

Comme les clients sont de plus en plus soucieux de leur santé, il est judicieux d'envisager de fournir de l'information nutritionnelle sur vos pains, pâtisseries et confiseries.

Selon l'American Bakers Association, 61 p. Les adultes américains utilisent des étiquettes nutritionnelles pour gérer leur poids, et 38% affirment que l'étiquetage des produits les aiderait à le faire plus efficacement. En outre, de nombreux consommateurs sous-estiment la teneur en calories et en graisses des aliments et attestent qu'ils aimeraient voir plus d'étiquetage nutritionnel dans les endroits où ils mangent loin de la maison.

Comment les informations nutritionnelles influent-elles sur les ventes? C'est difficile à dire, car il n'y a pas eu assez d'initiative à grande échelle pour inclure cette information; À ce stade, dans la plupart des endroits, l'information nutritionnelle est facultative. Cependant, la chaîne de boulangerie Panera a connu un énorme succès ces dernières années après avoir volontairement inclus des informations nutritionnelles pour tous leurs produits.

Scott Davis, vice-président exécutif et chef de concept pour Panera Bread, dit que depuis l'information nutritionnelle, La chaîne de boulangerie a «enregistré des bénéfices et des bénéfices records chaque année et vu le cours de nos actions doubler, ce qui en fait l'une des actions les plus performantes du secteur».

Si vous êtes encore sur la bonne voie, ou pour l'afficher via l'application de votre entreprise, plutôt que de l'afficher dans votre menu en mode plein écran.

2. Avoir des options plus saines disponibles

Dans la même veine, les consommateurs s'intéressent de plus en plus à la disponibilité d'options plus saines. Chez les adultes âgés de 25 à 34 ans, 54% des personnes interrogées par l'American Bakers Association ont indiqué qu'elles cherchaient des options plus saines pour la cuisson à la maison.

Corner Bakery Cafe a sauté sur cette tendance, offrant une liste étendue d'options hypocaloriques. «Nous nous engageons à offrir aux clients une sélection plus saine de plats préparés à l'heure pour le petit-déjeuner, le dîner et le souper, afin qu'ils puissent savourer des repas savoureux et raisonnables sans manquer de goût et de variété», explique Ric Scicchitano, Vice-président principal des aliments et des boissons chez Corner Bakery Cafe.

Ce n'est pas seulement une tendance sans chiffres pour l'étayer: de nombreux restaurants de chaîne voient leurs ventes augmenter en raison de l'inclusion d'options plus saines. L'étude a révélé une augmentation de 28% des ventes lorsque les aliments étaient étiquetés comme ayant des ingrédients ou des propriétés sains, comme une faible teneur en sodium.

N'oubliez pas toutefois que les «options santé» ne signifient pas seulement faible en calories. Envisager d'offrir une grande variété d'options, telles que faible en glucides, riches en protéines, tous les ingrédients naturels, et ainsi de suite, en fonction des préférences de votre marché cible. Ce serait le moment idéal pour faire des études de marché supplémentaires avec vos clients!

3. Différentes tailles de portions

Comme nous l'avons constaté dans l'industrie de la restauration, offrir des portions plus petites ou non standard est un excellent moyen d'attirer de nouveaux clients et de gagner plus d'argent de vos clients existants.

en pleine croissance, et les boulangeries sont en passe de jouer un rôle énorme (ou devrais-je dire roll-get it?). 28 pour cent des acheteurs de gâteaux et de tartes disent qu'ils seraient intéressés par la taille des portions individuelles, et 20 pour cent disent que les versions mini ou morsure les encourageraient à acheter plus. Cela permet aux consommateurs d'avoir un contrôle intégré des portions, ce qui est une tendance croissante.

Baking Business a découvert que les desserts de bouchées sont un «must-have» pour les boulangeries. Carly Fields of Tart Bakery attribue cette popularité croissante au contrôle des portions: «Je crois que la plupart des gens ne veulent pas s'engager dans un dessert, et les desserts de petite taille leur permettent de s'amuser et d'essayer plus de choses», dit-elle.

4. Offrez des pâtisseries riches en protéines

Doughbar Donuts se spécialise dans une grande variété de beignets protéinés à saveur créative avec des garnitures DIY. Image via @doughbardoughnuts

Les boulangeries offrant des produits de boulangerie hyperprotéinés - ou même se spécialisant exclusivement dans celles-ci - sont devenues extrêmement populaires. 26% des Américains disent avoir augmenté leur apport en protéines ces dernières années, et 78% des Américains ont manifesté leur intérêt pour les aliments qui les ont rassasiés plus longtemps.

Considérez le produit le plus populaire de Lenny et Larry, The Complete Cookie cookie emballé qui vient dans une variété de saveurs. La marque, établie en 1993, a connu un boom de popularité au cours des dernières années.

Cependant, ce ne sont pas seulement les marques qui bénéficient de la popularité croissante des goodies riches en protéines, comme le font Doughbar Donuts. la tendance grandissante.

Si votre boulangerie ne se spécialise pas dans les produits riches en protéines, ne vous inquiétez pas, cette tendance n'est pas réservée aux nouvelles boulangeries qui espèrent se spécialiser. Vous pouvez facilement offrir quelques options de protéines plus élevées (comme une sélection rotative de quelques muffins riches en protéines, des biscuits, etc.) pour compléter vos offres régulières.

5. Mettre l'accent sur les ingrédients locaux

Les ingrédients locaux sont très importants pour les consommateurs; En fait, les produits locaux deviennent rapidement plus importants que les produits biologiques ou «tout naturels». L'American Bakers Association constate que 62% des consommateurs essaient d'acheter des produits locaux dans la mesure du possible et 41% disent qu'un restaurant offrant des produits locaux les ingrédients ont influencé leur choix dans les entreprises à fréquenter.

Pour des exemples réussis de boulangeries pour qui les ingrédients locaux sont leur pain et leur beurre (littéralement), ne cherchez pas plus loin que Pacific Northwest chaîne Grand Central Bakery. Leur philosophie d'achat met l'accent sur les ingrédients locaux dans la mesure du possible, et leurs clients apprécient qu'ils fassent un effort pour acheter directement auprès des agriculteurs locaux.

6. Ne pas se débarrasser des desserts indulgents

Afficher l'information nutritionnelle, offrir des choix santé et des desserts hyperprotéinés - cela signifie que les consommateurs s'éloignent des offres plus indulgentes, n'est-ce pas?

En fait, faux: 65% des consommateurs ils se soucient plus de la saveur d'un dessert que de son contenu nutritionnel. De plus, la même étude a révélé que 48% des consommateurs considèrent les gâteaux et les tartes comme une gourmandise et sont attirés par des ingrédients de haute qualité et bien faits. délicieux desserts quand ils veulent quelque chose qui correspond à la facture. «Nous avons été conscients du fait que si les gens sont soucieux de la nutrition et de la santé, ils ne veulent pas faire de compromis sur le goût et la texture», explique Michael Mendes, PDG de Just Desserts. cela signifie pour votre entreprise? Ne pensez pas que l'accent mis sur une alimentation saine signifie que les consommateurs sont désintéressés par les desserts riches. Cela étant dit, concentrez-vous à faire en sorte que ces indulgences en valent la peine en vous assurant que vos ingrédients sont de haute qualité et que vos desserts ont un goût fantastique.

7. Laissez la nostalgie informer vos offres

De Pop-Tarts à Oreos, les boulangeries sont en train de refaire les desserts d'enfance et les produits de boulangerie préférés de tous. Ils sont très populaires et apportent beaucoup d'affaires: par exemple, Heirloom Bakery & Hearth de Kansas City fait une pâtisserie de grille-pain si populaire qu'ils se vendent à 9 heures.

De même, Stateside Bakery de Berkeley est né de cette très inspirée, offrant, selon leurs mots, «la nostalgie des desserts typiquement américains de nos desserts d'enfance qui ne pouvaient être trouvés qu'aux États-Unis, comme Twinkies et Oreos.»

Kitschy et mignon, offrant des réinterprétations de classiques de l'enfance est un excellent moyen pour donner à vos vieux standbys votre propre rotation personnelle, et attirer de nouveaux clients et de nouveaux clients.

8. Offrir des produits sans allergènes

Alors que les ventes de produits sans gluten ont peut-être ralenti, les recherches montrent que les produits de boulangerie sans allergènes sont encore en demande.

En général, les ventes de produits sans allergènes augmentent régulièrement. augmenter. De plus, les allergies alimentaires sont en hausse, ce qui signifie que de plus en plus de gens chercheront des produits sans allergènes.

Alors que les grandes villes comme NYC sont souvent remplies d'options sans allergènes, votre communauté peut ne pas avoir beaucoup de disponibles, ce qui laisse la place à la croissance de votre boulangerie.

Commencez par évaluer ce qui manque dans votre communauté locale. Y at-il un manque d'offres pour ceux qui sont allergiques aux noix, aux oeufs, aux produits laitiers, et ainsi de suite? Examinez vos concurrents et voyez quels trous vous pouvez combler, ou parlez avec vos clients et découvrez à quelles allergies ils ou leurs membres de famille traitent.

9. Faites attention à l'emballage

La boulangerie française Laduree est connue pour son bel emballage. Image via Flickr.

L'emballage artisanal est tendance, et c'est un excellent moyen de différencier vos produits de la concurrence. Non seulement l'emballage unique rendra vos produits mémorables, mais l'emballage est l'un des aspects les plus importants de la décision d'un client d'acheter un produit.

car elle place les produits locaux faits à la main en dehors des offres génériques de masse.

L'emballage artisanal est une extension de l'image de marque de votre boulangerie et mérite beaucoup d'attention. La présentation de vos produits dans un emballage magnifique renforce l'idée selon laquelle les produits de boulangerie sont les aliments que nous mangeons d'abord.

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Si c'est le cas, nous avons ce qu'il vous faut. Consultez notre article Le guide du boulanger pour l'ouverture d'une boulangerie prospère, ainsi que nos plans d'affaires de boulangerie, qui vous donneront une idée de la façon de commencer.