NY Times regarde un café de démarrage |

Oups, je suis désolé. Je suis lié au premier de cette série quand il est sorti, mais j'ai été pris dans une ambiance de vacances le 19 décembre lorsque le second a été publié. Il s'agit d'une série de Brent Bowers dans The New York Times portant sur trois startups, d'abord six mois plus tard.

J'ai posté sur le premier article dans ce blog le 13 décembre, dans un post appelé Un regard sur un démarrage d'entreprise T-Shirt. L'histoire de la source pour cela était Un passionné débute une affaire de T-shirt.

Ce prochain est sur un nouveau café: la croissance du café est prometteuse, mais il y a ce manque d'un poêle. Il montre comment les ventes ont grimpé assez rapidement lorsque le café a ouvert ses portes, tout comme la paie. La fondatrice Caitlin Adler a maintenant des ventes et des dépenses sous contrôle, juste quelques semaines après l'ouverture.

Avant le mois de novembre, le décompte hebdomadaire avançait de 7 000 $, dépassant les prévisions de 1 000 $. D'ici là, Mme Adler avait présenté des brunchs du dimanche, ajouté des soupes et des sandwiches haut de gamme et des gâteries comme des tortes au citron meringué à 6 $ et des bombes au chocolat praliné à 5,50 $ et a augmenté son personnel à temps plein et à temps partiel de 14 à 15. Elle offrait également «ouvert mike»? nuits pour les clients de chanter ou de faire des actes de comédie, une agrafe des propriétaires précédents.

Mais le problème, Mme Adler a dit, était «paie». Elle a atteint un sommet de 11 000 $ par mois en novembre, doublant ses projections, la forçant à puiser dans une ligne de crédit d'urgence - de nouvelles infusions de ses parents, qui financent Sweet Bites. (Elle et son petit ami, Chris Vuich, qui n'a pas de pâtisserie au menu, n'ont pas encore payé leur salaire.)

Elle est en meilleure forme maintenant …

Cette semaine, la jeune fille de 25 ans Mme Adler se sentait encore mieux. Les ventes hebdomadaires dépassent maintenant les 7 000 $ et elle a réduit son personnel, réduisant ainsi sa masse salariale mensuelle à 9 000 $, ce qui, pour la première fois, peut se suffire à elle-même. Pour séduire plus de clients, elle prévoit d'installer une boîte de préparation après Noël et commencer des dégustations au printemps.

Il y a un mois, elle prévoyait des recettes de 10 000 $ à 12 000 $ par semaine d'ici juin; maintenant, elle projette 12 000 $ à 15 000 $.

Comme la plupart des gens, elle a eu des pinceaux avec la loi de Murphy. Elle a démarré Sweet Bites en octobre 2006 en tant que grossiste de brownies gourmets, mais a découvert qu'elle ne pouvait pas participer à des foires artisanales avec des vendeurs de pommes et de fudge chocolatées moins chères. «La leçon que j'ai apprise était: Trouver le bon marché» dit-elle.

Au café Sweet Bites, elle a été marquée par d'autres surprises. Elle a dû reporter l'ouverture de 10 jours, par exemple, pour embaucher des plombiers pour colmater des fuites cachées et des électriciens pour réparer les fils défectueux, et elle est frustrée du temps qu'elle doit consacrer au paiement des factures et à d'autres tâches administratives. C'est un examen intéressant de la nouvelle entreprise, avec quelques opinions d'experts. J'ai été particulièrement impressionné par les conseils sur la tenue de livres (demandez à quelqu'un d'autre de le faire) parce que ce n'est pas aussi évident et pourrait être tout aussi important. En outre, un prêt de ses parents, avec la menace de son père de prendre plus de 50 pour cent de l'entreprise si elle ne le rembourse pas.

D'abord, elle doit réaliser un bénéfice - un défi décourageant, selon M. Foley, le consultant en restaurant. Vous ne gagnez jamais d'argent la première année? il a dit. "Vous gagnez rarement de l'argent la deuxième année."

Pour compliquer les choses, Mme Adler doit commencer à rembourser des prêts importants de ses parents-intérêts-seulement pour cinq ans, puis un versement forfaitaire du principal. Si elle ne répond pas à ces conditions, elle a accepté de faire de son père un partenaire.

- Sa participation sera-t-elle de 50%? elle est demandée. Elle fronce les sourcils. «Je ne sais pas environ 50%» elle a répondu.

J'aime la prémisse de Brent Bower. Il présente maintenant trois startups, puis les visite après six mois pour voir ce qui a changé.

Je suis impatient de rencontrer la troisième compagnie, et les histoires de suivi dans six mois.