Ce que j'ai appris: 3 pièges courants des restaurants familiaux |

Cet article fait partie de notre Guide de démarrage d'une entreprise de restauration, une liste d'articles pour vous aider à planifier, démarrer et développer votre entreprise de restauration!

C'est une recette évidente pour un désastre, mais cela peut aussi être une occasion unique de réussir.

Les membres de la famille auront la même motivation à voir l'entreprise faire bien. Cela n'a de sens que de les embaucher, n'est-ce pas? Cependant, cette logique ne s'applique pas à tous les types d'entreprises.

Plus précisément, les restaurants constituent un créneau unique. Ils ont souvent des heures différentes, des règles spéciales sur la conduite des employés, et des périodes de manie trépidante.

Combinée aux complications des relations familiales, cela peut transformer n'importe quel restaurant en un épisode de télé-réalité.

le pouvoir du recul, je peux vous dire quels pièges à rechercher. Après huit ans de travail dans le pub et le grill de ma famille, je sais qu'il y a des problèmes spécifiques à l'industrie qui doivent être arrêtés avant qu'ils puissent commencer.

Voir aussi: Comment démarrer un restaurant réussi

1. Vous êtes sur le point d'obtenir vraiment confort

Les tables d'attente sont l'un des emplois les plus stressants, même par rapport aux professions médicales à enjeux élevés. Il est naturel que les collègues se rapprochent après avoir fait face à des situations stressantes. Et, bien que cela puisse renforcer votre lien familial, cela encourage également les liens entre les membres de la famille et les autres collègues.

Cela peut conduire à des situations embarrassantes: votre frère sort avec le barman, qui est le cousin de votre meilleur ami. Je suis en colère contre ta mère à cause de ce qu'elle t'a dit au sujet du texte, mais ton petit ami est passé par ton téléphone et a dit au directeur de la cuisine pendant qu'ils préparaient. Les employés du restaurant ont la réputation de se rencontrer, alors ne soyez pas surpris quand votre fille et le cuisinier flirtent énormément.

Voir aussi: 39 choses à vous demander avant de commencer un restaurant

En outre, même si vous êtes prêt à voir le coureur de nourriture comme la petite amie de votre fils, êtes-vous prêt à voir votre fils différemment? Quand votre famille est au restaurant, ils sont parmi des collègues et se comporteront en conséquence.

Dans un bureau, cela pourrait signifier qu'ils sont plus réservés, mais dans un restaurant, cela peut signifier le contraire. Vous obtiendrez un aperçu sur les membres de la famille que vous n'avez probablement jamais eu auparavant. Voir ta mère flirter avec les mecs au bar ou entendre ta blague avec les serveuses peut être déconcertant au début.

Tu dois faire quelques concessions ici. Comprenez que pour favoriser de bonnes relations de travail, ils ne peuvent pas toujours être la fille ou le papa que vous connaissez. C'est une situation étrange que la plupart des familles n'ont pas à gérer; peu de parents partagent des amis et des collègues avec leurs enfants. Mais ne pas accepter qu'ils ont leurs propres relations et avoir des facettes différentes de leur personnalité que ce qu'ils vous présentent peut créer des tensions, à la fois dans la famille et dans l'entreprise.

Ne punissez pas les autres employés pour "encourager" votre petit garçon à agir différemment. Il y a une culture définie, pas toujours moralement juste dans les restaurants, et vous avez choisi de permettre à votre famille d'en faire partie. Vous devrez vivre avec ce choix et séparer la famille et l'employé dans votre esprit, même s'ils sont la même personne dans la vraie vie.

Voir aussi: Comment gérer les coûts de main-d'œuvre pour votre nouveau restaurant

2. Vous pouvez travailler avec des membres de la famille qui ne sont pas qualifiés

N'embauchez les membres de votre famille que s'ils sont qualifiés ou, à tout le moins, prouvez qu'ils peuvent faire le travail. Cela peut être difficile à exécuter, mais c'est particulièrement important dans un restaurant. L'apprentissage au travail pourrait être plus acceptable dans d'autres entreprises, mais l'industrie de la restauration est un cas particulier.

Vos employés sont constamment en contact avec vos clients, qui ne sont pas toujours les plus compréhensifs. Parfois, vous pouvez excuser un steak carbonisé ou un mauvais service le premier jour d'un employé, mais pas toujours. Chaque interaction avec un client est une représentation de votre marque. Évidemment, il y aura quelques erreurs, mais ces erreurs ne feront que se multiplier si quelqu'un n'est pas qualifié.

Cela signifie que si l'oncle George est un grand causeur, s'il continue à gâcher son mojito, il n'est peut-être pas le meilleur barman. Tout comme vous ne vous mettrez pas dans une position de service si vous ne pouvez pas faire plusieurs choses à la fois, faites de votre famille et de votre entreprise la même courtoisie. Je suis sûr que vous aimez l'oncle George, mais vos clients ne seront pas si compréhensifs quand ils sucent des feuilles déchiquetées à travers une paille. Si votre famille n'a pas d'expérience dans l'industrie, ne l'embauchez pas sans considération sérieuse, ou votre entreprise pourrait en souffrir.

Rejeter la famille peut être une conversation difficile, mais ce ne sera pire que si vous devez les renvoyer plus tard. sur. Alors ça va vraiment devenir personnel. Si possible, trouvez quelque chose d'autre à faire pour eux, afin qu'ils puissent toujours se sentir utiles.

Voir aussi: 6 façons d'augmenter les ventes de votre restaurant

3. Il consommera votre famille

Je suis sûr que les membres de votre famille ont d'autres aspirations que de travailler dans un restaurant. Eh bien, tout le monde devrait se rendre compte qu'il est impossible de ne pas être entraîné dans la folie. Bien sûr, les membres de la famille peuvent poursuivre d'autres carrières et certains ne travailleront jamais dans le restaurant lui-même. Tout de même, je vous garantis que vous en consommerez tous, plus que tout autre type d'entreprise.

C'est la nature de l'industrie de la restauration; parce que vous développez une telle camaraderie avec vos collègues, parce que vos heures sont arriérées de tous les autres dans le monde, parce que personne d'autre ne peut comprendre comment le régulier de la troisième table est ennuyeux, un club exclusif se formera autour du restaurant. Ce sera 80% de ce dont vous parlez, sinon plus. Même les membres de la famille qui ne travaillent pas là-bas seront forcés de prendre part au drame quotidien, en vertu d'être lié à vous. Votre entreprise consommera des fonctions familiales.

Vous aurez besoin de ce soutien, sachant que 90% des restaurants indépendants fermeront au cours de la première année et que les autres auront une durée de vie moyenne de seulement cinq ans. Un dévouement extrême peut être une force, mais si votre entreprise échoue, cela rend toute votre famille vulnérable. Vous n'aurez pas grand-chose d'autre à faire valoir. Une entreprise familiale est une entreprise classique de tout ou rien, alors préparez-vous à donner 100%, parce que c'est ce qui va prendre.

Voir aussi: 18 restaurants à prix abordable peuvent servir à attirer plus de clients

Tous S sais à quel point démarrer une entreprise peut régir votre vie, mais les restaurants prennent cela au niveau suivant. Vos jours seront moins neuf à cinq et plus de midi à 3 heures du matin. Chaque jour est différent; Il n'y a pas de quoi faire dans l'industrie de la restauration. Bien qu'il y ait quelques règles générales (vous serez mort le 4 juillet et claqué la Saint-Patrick), vous ne pouvez jamais savoir avec certitude. Certains vendredis soirs seront comme une ville fantôme, et le prochain déjeuner du mardi sera le chaos.

De plus, il y a plusieurs parties interconnectées d'un restaurant qui peuvent chacune avoir leurs propres problèmes. Le lave-vaisselle derrière la barre s'est cassé, ils doivent donc apporter de la verrerie à l'arrière, ce qui ralentit le remplacement des assiettes propres, de sorte que les cuisiniers ne peuvent pas passer la nourriture aux serveurs et les gens doivent attendre plus longtemps.

Oh, et une équipe de baseball de vingt personnes a franchi la porte, se demandant si vous pouvez les accueillir sans réservation; la nouvelle fille couvre le quart de travail de quelqu'un, mais elle ne connaît pas encore les numéros de table; Quelqu'un a renversé un verre, alors la table est debout au milieu de la salle à manger, attendant que quelqu'un essuie leurs fauteuils enrobés de bière.

C'est le genre exact de chaos qui se produit tous les jours, et vous voulez ajouter toutes les complications qui accompagnent la famille?

Bonne chance!