Le guide du boulanger pour ouvrir une boulangerie réussie |

Cet article fait partie de notre Guide de démarrage d'une entreprise de boulangerie-une liste d'articles pour vous aider à planifier, démarrer et développer votre entreprise de boulangerie!

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Êtes-vous celui qui fait des gâteaux de tueur pour chaque anniversaire? Est-ce que vous produisez à mourir pour des beignets? Si vous êtes prêt à transformer vos talents en une boulangerie rentable, vous êtes au bon endroit.

Nous avons fait équipe avec quelques boulangers extraordinaires qui étaient prêts à partager leurs excellents conseils d'affaires. Ce guide a pour but de vous donner tous les ingrédients dont vous avez besoin pour planifier, démarrer et développer une boulangerie prospère.

Pour obtenir votre part du gâteau, combinez ces conseils avec vos impressionnants talents de boulanger et vous serez sur votre chemin.

Rencontrons les propriétaires d'entreprises de boulangerie:

Michelle Green a commencé à cuisiner quand elle était adolescente, mais ce n'est que lorsqu'elle a été bien dans sa carrière d'entreprise qu'elle la cuisson réalisée était sa véritable vocation. Marre des muffins rassis qui semblaient être monnaie courante à toutes ses réunions du conseil d'administration, cette boulangère et mère de triplés a décidé d'abandonner le costume et d'ouvrir sa propre boutique en Australie appelée Three Sweeties.

Barbara Batiste faisait aussi cuire traite à un âge précoce pour sa famille philippine très soudée, et après des années d'étonnante sa famille avec ses créations, elle a décidé de transformer son amour de toutes les choses savoureuses dans une entreprise. Elle a commencé chez elle, et son commerce a continué à se développer. Elle a dépassé trois cuisines commerciales depuis, en partie grâce à sa modélisation d'entreprise créative, qui comprend à la fois un service de traiteur et un camion de nourriture dessert mobile. Maintenant, elle s'apprête à ouvrir une boutique à West Los Angeles appelée B Sweet Dessert Bar.

Victoria Roe a commencé à cuire il y a plus de dix ans quand on lui a demandé de préparer un gâteau aux carottes pour l'anniversaire de sa belle-mère. Elle gère son entreprise à domicile, une industrie artisanale, dans un petit village de l'Ohio. La plupart de ses clients la trouvent par le bouche à oreille ou en apprennent plus sur son entreprise quand ils goûtent une de ses créations dans un café local. Elle se concentre sur le gluten et le végétalien, mais vous ne le sauriez jamais pour les goûter. Courir trois Leee Cupcakery à la maison donne à Victoria la flexibilité d'être présente à sa jeune famille et de poursuivre des études commerciales tout en rapportant des revenus.

Planifiez votre boulangerie

Avec l'aide de Michelle et Barbara, commençons le processus de planification.

1. Sélectionnez le type de boulangerie que vous souhaitez ouvrir

L'une des premières décisions à prendre est le type de magasin que vous souhaitez ouvrir. Pour ce faire, vous devez évaluer vos talents, votre budget et vos objectifs. Assurez-vous de ne pas prendre cette décision dans une bulle - vous voudrez avoir l'oreille au courant des tendances nationales dans l'industrie - rappelez-vous l'engouement pour les petits gâteaux (et les émissions de télé réalité centrées sur les cupcakes) il y a quelques années? Mais ne prenez pas simplement vos résultats à leur valeur nominale non plus. Il est également important de faire des recherches sur les marchés locaux pour comprendre comment les courants nationaux affecteront votre emplacement et votre population. De là: jetez un oeil à la liste ci-dessous et choisissez celle qui vous convient.

• En ligne. Vous n'avez pas besoin d'une vitrine pour ouvrir une boulangerie. Vous pouvez commencer en ligne. Avec un site Web de tueur, des photos de votre travail, et un moyen de passer une commande, vous pouvez l'exécuter à partir de votre domicile.
• Service au comptoir Avec un petit espace commercial, les clients peuvent entrer et ramasser des produits de boulangerie à partir d'un comptoir géré par l'employé.
• Service spécialisé. Si vous prévoyez vous spécialiser dans une certaine sorte de pâtisserie, un service spécialisé est votre meilleure option. Que vous dirigiez l'entreprise depuis votre domicile ou que vous louiez un espace, c'est à vous de décider.
• Asseyez-vous. De plus en plus de propriétaires tentent de profiter de l'option «s'asseoir et dîner». C'est une tendance croissante dans l'industrie de la boulangerie en ce moment. Imaginez un espace qui a à la fois une zone pour commander des produits de boulangerie et des endroits pour s'asseoir et en profiter.

2. Rédiger un plan d'affaires

Une fois que vous savez quel type de boulangerie vous voulez ouvrir, vous devez créer un plan d'affaires. Cela vous forcera à regarder l'entreprise sous tous les angles. Il vous aidera à définir votre entreprise, à vous fixer des objectifs, à trouver des moyens de générer des revenus, à répertorier vos dépenses, à identifier votre clientèle et à examiner vos concurrents.

Évaluer vos fonds de démarrage

plonger dans les finances. L'un des chiffres que vous aurez besoin de générer est le coût de démarrage. Vous devrez compiler une liste d'équipements, allant des appareils tels que les fours et les réfrigérateurs, aux petits articles comme les ustensiles et les poêles. Assurez-vous de créer une liste complète d'outils. L'équipement sera un coup unique, mais vous aurez également besoin d'argent pour vivre pendant que l'entreprise est établie.

Vous ne ferez pas de profits du jour au lendemain, alors vous devez vous asseoir et comprendre quand vous aurez Il faut que le seuil de rentabilité soit égal et combien d'argent vous aurez besoin pour survivre jusqu'à ce moment-là.

3. Achetez de l'espace

Si vous exploitez une boulangerie chez vous, vous avez déjà trouvé votre espace. Si vous prévoyez d'inviter des clients dans votre boutique, vous aurez besoin d'un endroit officiel avec une cuisine et un espace pour le public. Certains boulangers décident de louer uniquement des espaces de cuisine commerciale. C'est une bonne option si vous ne voulez pas que les clients se promènent dans votre magasin et qu'ils aient juste besoin d'une cuisine plus grande et mieux équipée.

Quels que soient vos besoins, soyez pointilleux. Magasinez, comparez les prix, parlez avec les entreprises voisines et faites des recherches dans la région pour vous assurer de trouver le bon endroit. Ce n'est jamais une mauvaise idée de se pencher sur les programmes d'incubation de petites entreprises qui pourraient offrir une formation en matière d'espace et d'affaires ou de mentorat à un taux réduit. N'oubliez pas de considérer les nécessités légales - qui varieront d'un état à l'autre - comme l'obtention d'une licence pour cuisiner dans votre propre cuisine.

Roe dit que suivre quelques simples directives établies par l'USDA lui permet de gagner un revenu, développer des relations de gros avec les restaurants locaux, les hôtels indépendants et les cafés, mais toujours profiter des avantages d'être une mère au foyer. "La cuisson à la maison à parfois peut être un défi, principalement dans le domaine de la gestion du temps et les petits doigts voulant essayer tout le glaçage. Je suis également limité sur certains ingrédients que je suis autorisé à utiliser en fonction de leur taux d'acidité et de leur capacité d'entreposage parce que je ne suis pas une cuisine commerciale », dit-elle.

Où que vous décidiez de gérer votre boulangerie avantages et inconvénients et leurs coûts connexes

4. Prix ​​de vos produits de boulangerie

La plupart des boulangers basent leurs prix de détail sur le coût des fournitures et le temps qu'il faut pour fabriquer les marchandises, mais Green dit que cette formule est défectueuse.

«Vos prix devraient inclure des choses comme le temps de nettoyage, l'emballage et le temps passé à promouvoir votre entreprise sur les médias sociaux », dit-elle. "Le plus gros coût caché dans une boulangerie est le temps. Il est facile d'oublier le temps que vous avez passé à faire des fleurs parce que vous regardiez la télévision pendant que vous le faisiez. Il n'y a rien de pire que de se rendre compte par la suite que vous avez gagné 50 cents de l'heure pour une fabuleuse création. "

Ayez une politique d'amis et de famille bien définie

Avant de vendre votre premier scone, sachez que vos amis et votre famille demanderont probablement un rabais.

Lorsque vous vendez des gâteaux et des biscuits, il est bon de donner le voisin ou le président de la ZEP un rabais, mais quand vous démarrez votre entreprise, c'est différent. "Toutes ces personnes merveilleuses qui vous ont déjà acheté des gâteaux pour le coût des ingrédients vont avoir besoin d'être rééduquées sur ce que vous faites maintenant,"

Green dit. «Ceux qui vous aiment et vous soutiennent vraiment comprendront aussi votre besoin de nourrir votre famille et de payer votre loyer.» Si vous voulez offrir un rabais de 10% à vos amis et votre famille, c'est bien, mais quelle que soit votre politique, assurez-vous

6. Trouver un soutien

En parlant d'amis et de famille, un système de soutien est crucial dans le secteur de la boulangerie, dit Batiste. L'ouverture d'une entreprise prend du temps. Le temps passé à cuire n'est que la moitié de l'engagement. Vous aurez besoin de commercialiser votre entreprise, de prendre les commandes, d'aider les clients et d'accomplir toute une série de tâches administratives.

Si vous n'avez pas de soutien, cela peut être difficile. Que ce soit votre conjoint, un collègue ou un mentor en affaires, vous avez besoin de quelqu'un dans votre coin. Roe dit: «Dire que c'est juste moi serait un mensonge. Même si je fais toute la cuisson, mon mari m'aide énormément, de la livraison à la fin du beurre biologique. "

Nourrir les gens

Quel est le seul ingrédient nécessaire à toute petite entreprise prospère? Les clients. Ce segment suivant vous aidera à trouver et fidéliser les clients.

1. Soyez le meilleur, le premier ou le seul

Soyez original. Ces deux mots peuvent sembler des conseils génériques, mais pour survivre, vous ne pouvez pas être une copie carbone de vos concurrents. "Soyez le meilleur, le premier, ou le seul à faire cuire le genre de friandises que vous faites", dit Green. "Si vous pouvez être tous ces trois choses, c'est encore mieux."

Sachez quel genre de compétition vous avez dans votre région et travaillez pour vous démarquer. La boulangerie de Green, par exemple, est la seule dans la région qui vend des cupcakes sans noix. <

Roe met l'accent sur les produits de boulangerie sans gluten et végétaliens préparés avec des ingrédients biologiques et locaux. «Je trouve vraiment le bonheur de voir n'importe quel enfant être en mesure d'avoir un cupcake décadent ou un morceau de gâteau sur leur anniversaire qui, autrement, ne serait pas en mesure de le faire à cause des allergies alimentaires. J'ai expérimenté sans relâche pour créer des recettes qui ont un goût incroyable, même si elles sont exemptes de sous-produits animaux, de gluten, de conservateurs embêtants et d'autres choses désagréables. »C'est une approche qui trouve sa place dans sa communauté.

L'un des rebondissements originaux de Batiste est un camion de nourriture. Vous connaissez les camions de nourriture qui vendent des sandwiches et des pizzas aux gens pendant l'heure du dîner? Eh bien, Batiste a ses propres camions à dessert qui parcourent les rues de Los Angeles en vendant toutes sortes de délices. Les camions ont même leur propre compte Twitter, donc les clients peuvent les localiser à tout moment.