Startups de restaurants! Tenez une ouverture douce que vos clients n'oublieront pas

C'est l'heure de votre nouveau restaurant. Les menus sont en cours d'impression, vous interviewez votre personnel (et vous en engagez même plusieurs), et maintenant vous choisissez les dates pour votre ouverture douce.

Mais, vous avez probablement des questions. Combien de temps devrais-je avoir mon ouverture douce? Quel genre de choses devrais-je essayer de faire? Que dois-je avoir pour une ouverture douce par rapport à une véritable ouverture pour mon restaurant?

En discutant avec des restaurateurs expérimentés, j'ai trouvé d'excellentes informations sur ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas pour une ouverture douce. sois surprenant. Alors, commençons ce morceau en parlant de ce qu'est une ouverture douce, et à quoi ça ne sert pas. Une fois que nous avons ce concept, nous pouvons passer à quelques trucs et astuces qui feront briller votre restaurant.

Voir aussi: Exemple de plans d'affaires

Qu'est-ce qu'une ouverture douce pour?

Quand je J'ai parlé à des gens qui avaient ouvert une gamme de concepts réussis, j'ai découvert que les ouvertures douces n'étaient pas ce que je pensais qu'ils étaient. J'avais l'impression que c'était l'occasion pour un restaurant de sortir des sentiers battus et de donner au personnel l'occasion de «bien faire les choses». Cela, selon beaucoup, est complètement faux.

Les ouvertures souples vous offrent une opportunité de bonus faire de vos clients des évangélistes; c'est ce dont ils parlent vraiment.

Pensez-y. Qu'est-ce que vous êtes le plus susceptible de dire à vos amis, votre cinquième voyage dans un restaurant ouvert depuis 18 ans, ou votre premier voyage au nouvel endroit qui n'a même pas encore de panneau sur le devant de l'immeuble? Les ouvertures souples créent l'exclusivité, ce qui est la clé pour créer un «buzz».

Faites les bonnes erreurs

Mais c'est toujours correct si nous faisons des erreurs dans notre ouverture douce, non?

Eh bien, oui, mais ils ont être le type d'erreur. Si un client a une mauvaise expérience de service dans votre restaurant, ne pensez pas qu'il vous pardonnera simplement parce que c'est une «ouverture douce». Ils ne le feront pas. En fait, ils sont plus susceptibles de parler à un ami de leur expérience à l'ouverture douce simplement parce qu'elle est nouvelle.

De même, s'ils essaient quelque chose à votre ouverture molle et qu'elle est mal cuite, ou le serveur ne connaît pas menu, vous ne serez pas pardonné. Si votre hôte place les gens trop vite et que la nourriture sort froide, vous ne serez pas pardonné.

Alors, à quoi serez-vous pardonné?

Tout d'abord, avoir un menu limité avec seulement quelques options est très bien. Les clients comprendront que ce ne sera pas encore le menu complet. Cependant, ce que vous servez doit être génial. Ce devrait être les meilleures parties de votre menu éventuel. Vous essayez de créer des défenseurs des clients ici - des gens qui parleront de votre restaurant avec des amis et les ramèneront plus tard, fiers et confiants qu'ils auront une bonne expérience. Il vaut mieux créer un nombre limité de très bonnes expériences qu'un plus grand nombre d'expériences difficiles.

Voir aussi: Comment démarrer un restaurant réussi

De plus, il n'y a pas de place pour un nombre très limité de personnes acceptable. Assurez-vous que votre hôte comprend exactement combien de tables vous pouvez cuisiner. Assurez-vous qu'ils ne céderont pas à la pression des clients qui veulent entrer dans ce nouveau concept. Asseyez ce que vous pouvez manipuler, et faites cuire pour eux ce que vous savez que vous pouvez clouer.

Les clients n'auront aucun problème avec un nombre élevé d'interruptions pour poser des questions sur leur expérience culinaire. Les invités ne vont généralement pas à votre restaurant pour interagir avec votre personnel; ils sont là pour avoir une expérience culinaire sociale. Dans des circonstances normales, vous ne voudriez pas les interrompre plus d'une ou deux fois pour demander si tout va bien avec le repas. Avec une ouverture douce, vos invités comprendront que vous essayez de perfectionner votre concept et apprécieront l'occasion de parler avec vous de leur expérience.

Vous remarquerez peut-être un thème: tous les éléments mentionnés ci-dessus contribuent à l'objectif de développer des défenseurs des clients. Ils seraient non-non pour un restaurant déjà opérationnel, mais pour une ouverture douce sera parfaitement acceptable.

Que dois-je faire différemment dans une ouverture douce?

Limiter le nombre de tables

Ce n'est pas service normal mal fait; C'est un type différent d'expérience et de service. Limitez le nombre de tables par serveur à deux ou trois. Oui, vos coûts de main-d'œuvre seront élevés, mais une ouverture douce ne devrait pas être quelque chose que vous faites parce que vous êtes à court d'argent et juste besoin d'ouvrir les portes. Ce n'est pas une ouverture douce;

Rassemblez intentionnellement les commentaires de vos invités

Vous souhaitez que chaque serveur passe plus de temps avec les tables. Ensuite, après chaque service, demandez à vos serveurs d'écrire les commentaires des clients. C'est important; Si vous n'écrivez pas de commentaires, vous manquerez des parties importantes des commentaires des clients.

Comme nous tous, les serveurs se souviendront des choses qui ont eu le plus d'impact sur eux, pas nécessairement les commentaires ferait la plus grande différence pour vous, l'opérateur. Si vous écrivez des choses, vous saurez clairement quels plats vous clouez et quels plats pourraient encore avoir besoin de peaufiner.

Mordre la vaisselle, mais ne modifiez pas le menu

À ce stade, vous ne savez pas vouloir changer trop vos plats. S'ils aiment les plats, vos invités les voudront exactement de la même manière la prochaine fois qu'ils viendront. Donc si vous changez quelque chose, soyez sûr que c'est avec une considération sobre et pour les bonnes raisons.

Raccourcissez les heures

Vous pouvez également vouloir limiter vos heures. Ouvert à 5h00, au lieu de 4h00, lors de votre ouverture douce. Avoir des protocoles et de la formation mis en place pour votre personnel sur ce qu'il faut faire si quelqu'un se présente à 16h30 ou 04h45. Vous voudrez peut-être leur donner un tour, ou les asseoir autour d'une table et seulement fournir un service de boisson jusqu'à 17h00.

Je n'oublierai jamais de montrer à un restaurant nouvellement ouvert avec 5 amis à 04h45, seulement être dit sans autre explication, "Je suis désolé. Nous n'ouvrons pas jusqu'à 5. "Sérieusement? C'était extrêmement décevant. Heureusement, c'était un restaurant où je connaissais le propriétaire et un coup de téléphone rapide confirmait deux choses: 1) C'était une ouverture douce, et 2) Le personnel n'avait pas été formé sur quoi dire. Préparez vos hôtes et serveurs sur la façon de gérer les arrivées précoces, et vous créerez cette expérience spéciale que vous recherchez.

Voir aussi: 39 choses à vous demander avant de commencer un restaurant

Offres spéciales et donner des choses loin

Bien que vous puissiez vouloir donner des choses, je ne suis pas un fan de donner des choses gratuites aux clients. Pourquoi? Je crois que cela indique à vos clients que vous ne croyez pas que vos articles valent la peine d'être payés. Évidemment, c'est l'un des pires messages que vous pouvez envoyer. Cependant, vous pourriez vouloir les faire sentir spécial ou créer une expérience mémorable.

Essayez de changer votre paquet, pas le prix, en offrant ce qui suit:

• Si vous voulez donner des apéritifs, donner un Cela leur donne la possibilité de choisir et de commander leur propre apéritif
• Mettez un échantillon de dessert sur le menu pour deux prix seulement un peu plus qu'un seul dessert Cela donne aux gens la possibilité de commander un échantillon de chacun des desserts et de trouver leur favori lors du premier voyage. De plus, il créera une expérience entre deux personnes qui sera propice à la rétroaction et à la discussion, que le serveur pourra ensuite capturer.
• Offrez un prix unique comprenant un apéritif, un repas, un dessert et du vin sur une carte distincte "Ouverture douce uniquement." Renseignez-vous sur le prix moyen de votre billet. Les gens sentiront que c'est spécial, et ils auront une expérience culinaire plus riche.
• Ne mangez pas de vin au verre. Au lieu de cela, placez une "dégustation appariée" dans le menu qui est livré avec un verre de votre choix. Vous ne pourrez jamais le faire sur le menu en direct car cela prendrait trop de temps pour chaque serveur, mais sur une ouverture douce avec moins de tables, il serait amusant pour les clients de voter sur leurs favoris. De plus, les gens croient que leurs choix sont toujours supérieurs, de sorte qu'ils se sentiront mieux dans leur expérience s'ils ont l'occasion de vous remercier de leur choix.

Voir aussi: Comment gérer les coûts de main-d'œuvre pour votre nouveau restaurant

Formez votre personnel pour décrire tout de la même manière

Vous devez vous assurer que chaque serveur décrit exactement les mêmes choses. Peut-être que ce n'est pas très différent de ce service normal, mais c'est un point spécial à souligner pour une ouverture douce. Ils devraient avoir leurs lignes répété à toutes les questions communes que vous êtes susceptible d'obtenir et ils devraient tous donner les mêmes réponses qui correspondent à la marque.

Quand ils décrivent les plats, ils devraient les décrire de la même manière à chaque fois. Cela va créer une expérience client cohérente qui rendra la rétroaction plus significative. Cela vous permettra également, en tant qu'opérateur, de communiquer efficacement vos messages de marque les plus importants à vos invités.

En résumé: Faites-le bien

Vous n'avez qu'une seule chance de faire une première impression. Faites votre ouverture douce d'une manière qui montre le meilleur de ce que vous avez et le meilleur de votre personnel. Les clients vous pardonneront si vous avez un menu et des heures limitées, mais ils ne vous pardonneront pas pour le personnel mal formé qui ne sait pas ce qu'ils font. Ce n'est pas la pratique.

Mais, si vous y parvenez, les premières personnes qui viendront à votre ouverture seront des évangélistes pour votre entreprise. Ils diront à tout le monde qu'ils savent à quel point le restaurant était fantastique et ensuite ils diront "Et ce n'était que leur douce ouverture!" Ils reviendront pour essayer votre menu complet, et ils amèneront leurs amis.