Comment démarrer une entreprise de restauration |

Cet article fait partie de notre Guide de démarrage d'entreprise de planification d'événements, une liste d'articles pour vous aider à planifier, démarrer et Développez votre activité de planification d'événements!

Trouvez-vous le processus de magasinage et de hachage, de sauté et de flambage pour de grands groupes de personnes gratifiants et épanouissants? Préféreriez-vous mourir plutôt que de servir une salade qui est surmontée de quelque chose d'autre votre vinaigrette maison? Les gens vous demandent-ils constamment de cuisiner pour leur prochain rassemblement?

Si cela vous semble familier, vous avez probablement au moins envisagé de créer une entreprise de restauration. Mais comme les jeunes athlètes affamés et les musiciens, ces pensées ont probablement rencontré une seule question à laquelle tout le monde doit faire face à un moment ou à un autre - puis-je vraiment devenir un professionnel?

Alors que vous seul pouvez répondre des nouvelles encourageantes. Le secteur de la restauration est une industrie florissante qui peut être adaptée à tout ce qui convient le mieux à vos compétences et à votre situation. Cet article est destiné à servir de guide étape par étape pour vous montrer comment démarrer une entreprise de restauration.

Pour compléter ce guide, j'ai interviewé deux vétérans chevronnés du secteur de la restauration:

Jean-Marc Fontaine est un chef, un organisateur d'événements et un sommelier de formation française qui sert maintenant comme consultant en ventes et événements de restauration pour Urban Source Creative Catering au cœur du centre-ville de Toronto, Canada. Warren Dietel est le propriétaire et le président de Puff 'N Stuff, un traiteur et organisateur de services complets de mariage, d'affaires et de vacances desservant la grande région d'Orlando et tout le centre de la Floride.

L'état de l'industrie de la restauration aux États-Unis

Aux États-Unis seulement, l'industrie de la restauration est un mastodonte de 12 milliards de dollars et croît chaque année. Malgré une économie en difficulté, l'industrie a connu une hausse annuelle de 1,8% de 2010 à 2015, ce qui en fait l'une des rares entreprises à l'abri de la récession. Peu importe la gravité de l'économie, les baby-boomers, les mariages, les funérailles et les diplômes d'école secondaire seront encore possibles, mais pas dans cet ordre.

Voir aussi: Practical Market Research Resources for s

Un rapport de marché montre qu'en 2012, les coûts moyens du service alimentaire lors d'une réception de mariage aux États-Unis s'élevaient à 3 579 $ US. Il n'est donc pas étonnant que le plus grand segment du marché de la restauration soit celui des ménages ayant au moins six chiffres. En 2015, sur les ménages ayant un revenu combiné de 100 000 dollars ou plus, 5,4% ont dépensé entre 500 et

dollars pour des événements traiteur en dehors du foyer.

Un autre aspect du secteur de la restauration rend Dans la plupart des autres secteurs, l'industrie est très fragmentée, ce qui signifie qu'aucune entité ne domine la part de marché. Les 50 premières sociétés américaines représentent moins de 15% des revenus de l'industrie.

Cela signifie qu'il y a de la place pour tout le monde qui a du talent et de l'empressement. Les grandes entreprises peuvent tirer parti de leur capacité à s'adapter à n'importe quel événement et couvrir plusieurs événements en même temps;

Êtes-vous prêt à démarrer une entreprise de traiteur?

Il n'y a pas de raccourci pour déterminer si vous êtes juste un "guerrier du week-end" éblouissant vos amis et collègues dans votre propre maison ou quelqu'un qui est un bon candidat pour se lancer et démarrer leur propre entreprise de restauration. Jean-Marc Fontaine dit que pour trouver le succès, les gens doivent susciter ce désir brûlant de l'intérieur.

"J'ai vraiment une passion pour la nourriture et le divertissement et la raison pour laquelle je continue à faire ce travail aujourd'hui est parce que je suis passionné l'industrie alimentaire », dit-il. «C'est un endroit très spécial, ce n'est pas un travail de bureau, c'est plutôt un art. Il faut vraiment l'aimer.»

Jean-Marc croit que cette passion est nécessaire parce que presque tous ceux qui entrent dans la restauration sous-estiment le temps, les efforts et les dépenses nécessaires pour réussir. C'est une leçon qu'il a apprise personnellement.

"Il y a plusieurs années, quand j'étais en France, mon frère (également chef) et moi avons ouvert un petit restaurant ensemble - 30 places donc pas une grosse opération. C'était juste sa femme qui servait et nous avions quelqu'un qui aidait dans la cuisine. Nous savions que ce serait beaucoup de travail; nous ne savions pas que nous travaillerions littéralement 18 heures par jour, sept jours par semaine. Tant de choses à penser, pas seulement la préparation de la nourriture, mais le nettoyage et les frais généraux, vous avez besoin d'équipement, vous avez besoin d'un véhicule qui signifie des dépenses pour le gaz et le stationnement. Si vous ne prévoyez pas toutes les dépenses et les frais généraux, cela peut être écrasant », dit-il.

Warren Dietel met également en garde quiconque pense entrer dans l'entreprise pour se laisser emporter par la représentation glamour qu'ils ont pu voir à la télévision, "La restauration n'est pas pour les faibles d'esprit, c'est une affaire difficile", explique-t-il. "Vous ne pouvez pas entrer dans cette pensée c'est ce que vous voyez sur le réseau alimentaire. Je pense que les réseaux de cuisine ont fait un travail fabuleux en mettant en valeur le côté glamour de ce que sont les services alimentaires et les événements spéciaux, mais en fin de compte, il faut du travail, du courage et de la détermination pour réussir. > Si vous êtes motivés par ce désir ardent de démarrer une entreprise de traiteur et que vous êtes préparé pour le travail et les dépenses connexes, l'industrie de la restauration offrira des avantages distincts par rapport à un restaurant traditionnel.

Voir aussi: Business Plan

Avantages de démarrer une entreprise de restauration

Coûts de production alimentaire:

Les traiteurs savent exactement combien de personnes ils sont censés servir. Cela signifie que vous ne pouvez acheter que ce qui est absolument nécessaire et réduire le gaspillage de nourriture. Un restaurant traditionnel peut être préparé pour servir 150 personnes par nuit, même si seulement 30 marchent à travers la porte.

Coûts d'équipement:

Comme la plupart des petites entreprises de restauration ont seulement besoin de leur équipement pendant quelques jours chaque semaine, Il est plus logique de le louer uniquement pour les périodes où il sera utilisé. Cette dépense est prise en compte dans le devis global. Cela signifie que, contrairement au nouveau restaurateur, le traiteur ne doit pas faire face à une quantité stupéfiante de frais généraux dès le départ.

Personnel de service:

La plupart des événements traiteur sont sous forme de buffet. avec deux ou trois serveurs pour un groupe de plus de cent invités, alors que cette même liste d'invités dans un restaurant nécessiterait au moins huit à dix employés rémunérés.

Voir aussi: Il est temps d'embaucher un employé?

Que faire avant de commencer une entreprise de restauration

Vous avez vu les avantages, vous savez ce qui vous attend, et vous avez décidé d'aller de l'avant et de lancer une entreprise de traiteur.

Avant de louer de l'espace publicitaire, il y a quelques "tests" que vous devriez faire en premier. Ce sont des choses qui peuvent vous donner une meilleure idée du paysage professionnel et confirmer ou remettre en question votre engagement à aller de l'avant.

Travailler pour un traiteur local:

Aussi évident que cela puisse paraître, il n'y a pas de meilleur moyen Préparez-vous aux réalités de la fabrication par vous-même. Vous obtiendrez une classe de maître dans tout ce qui se passe dans la gestion d'une entreprise de restauration réussie (ou moins réussie). Cela montrera aussi si vous avez le seul trait que Jean-Marc croit qu'un traiteur doive avoir dans le business.

"Je sais que ça a l'air un peu cliché, mais il faut toujours garder une approche positive parce qu'il y en a Beaucoup de facteurs peuvent être stressants », dit-il. "Beaucoup de choses peuvent mal tourner dès le départ. Ce pourrait être une intoxication alimentaire accidentelle ou la camionnette de livraison pourrait avoir un accident sur le chemin d'un événement. Peu importe ce qui se passe, vous devez toujours avoir une approche positive. »

Bénévole en tant qu'organisateur d'événements:

Pour tout traiteur potentiel, la capacité à effectuer plusieurs tâches est tout aussi importante que la capacité de préparer l'eau plats

La nourriture la plus délicieuse au monde ne sauvera pas un événement qui est un accident de train organisationnel. L'expérience que vous tirerez de la planification d'événements de collecte de fonds pour vos organismes de bienfaisance ou vos fonctions religieuses favorisera d'énormes retombées.

Travailler en tant que chef personnel:

C'est un terrain d'entraînement très commun pour de nombreux traiteurs.

En travaillant comme chef personnel, vous perfectionnez non seulement vos compétences dans la cuisine, mais vous pouvez également développer une clientèle et commencer le réseautage, ce qui sera très bénéfique lors de la transition vers la restauration

Comment démarrer une entreprise de restauration: un guide étape par étape

Étape I: Identifiez votre créneau

Lorsque vous êtes enfin prêt à Faites-y le coup et lancez votre entreprise de restauration, la première chose à faire est de déterminer ce qui rend votre entreprise unique.

Qu'est-ce que vous offrez qui attirera des clients sur le marché? Lorsque vous débutez, vous serez probablement une très petite opération et il est donc particulièrement important d'établir votre créneau sur le marché. Les grands événements corporatifs tels que Urban Source Creative Catering de Jean-Marc ont la possibilité d'augmenter ou de diminuer selon la commande. Ils peuvent être une grande opération qui peut être, à bien des égards, tout pour tout le monde.

"Il y a quelques semaines, je prévoyais un déjeuner d'entreprise pour les cadres pour un jour et le lendemain, c'était un fête d'anniversaire pour une fillette de cinq ans », dit-il. «Nous sommes suffisamment flexibles pour adapter le menu aux besoins et aux préférences du client.»

Il est très peu probable que vous ayez la même capacité. Donc, voici quelques choses que vous pouvez faire pour mieux cibler votre entreprise de restauration.

Voir aussi: Qu'est-ce que le marketing ciblé?

Identifiez votre concept

Ceci détermine essentiellement l'ADN de votre entreprise.

Quel est votre trait d'entreprise le plus identifiable et unique? Êtes-vous un traiteur axé sur la cible, ce qui signifie que vous vous spécialisez dans certains événements comme les mariages, les déjeuners d'affaires ou les événements de collecte de fonds sociaux? Ou êtes-vous une entreprise de cuisine spécialisée dans les plats végétaliens et végétariens, la cuisine du sud-est asiatique, ou la restauration des allergies et des restrictions alimentaires les plus courantes?

Effectuez une étude de marché

Vous avez peut-être décidé Soyez le premier traiteur végétalien et végétalien dans votre ville. Vous allez vouloir savoir combien d'autres entreprises essaient de desservir ce même marché.

Vous pourriez avoir des problèmes avant de commencer si votre créneau choisi est déjà sursaturé sur le marché. En outre, découvrez qui a réussi localement et pourquoi. Que disent les gens à leur sujet? Pourquoi ont-ils des affaires répétées?

Voir aussi: Changer de plan, marketing de niche et «L'Internet des objets»

Déterminez votre prix

Comme la plupart des autres biens ou services, les entreprises de restauration vont du très abordable au très cher. Vous devrez déterminer où se situe votre entreprise.

Si vous optez pour des clients haut de gamme comme les déjeuners d'affaires ou les mariages coûteux, vous devrez évaluer vos repas et services en conséquence. Ou peut-être avez-vous décidé de rendre la restauration abordable pour ceux qui ne la prendraient pas en compte, et vous offrirez donc de délicieux repas traiteur à la classe moyenne.

Dans les deux cas, votre succès dans votre marché cible va dépendre en grande partie de déterminer le bon prix.

Étape 2: Choisissez votre menu

Un traiteur fait beaucoup de choses et doit porter plusieurs chapeaux, tous en même temps. Mais rien n'est plus important que le menu pour l'identité principale de l'entreprise.

Votre service et votre présentation doivent être impeccables, mais c'est la nourriture qui permettra aux clients de revenir et d'offrir des références à leurs amis et associés. Pour beaucoup, c'est le seul aspect déterminant d'une entreprise de traiteur.

Voici quelques éléments à prendre en compte lors de la préparation de votre menu traiteur.

Avoir un domaine d'expertise

Les grands traiteurs d'entreprise qui ciblent souvent et les dîners exécutifs coûteux peuvent augmenter ou diminuer leur fonctionnement pour répondre à toute demande de nourriture qui leur est présentée. Au départ, votre attention devra être plus étroite, en partie pour des raisons budgétaires et en partie parce que cela vous aidera à créer une identité.

En ciblant votre menu sur ce que vous faites le mieux, vous vous mettez dans une meilleure position pour livrer un produit de qualité supérieure à votre client. C'est quelque chose que Warren Dietel considère comme étant d'une importance cruciale pour les nouveaux traiteurs.

"Connaissez vos limites et essayez toujours de vendre et de sur-livrer", conseille-t-il. "Vous ne voulez pas promettre quelque chose que vous ne pouvez pas accomplir."

Restez au courant des tendances alimentaires actuelles

La nourriture n'est pas différente de la mode, de l'architecture ou de la technologie. Au-delà de toutes les tendances actuelles

L'avènement des réseaux de télévision culinaires et de cuisine au cours des 10 dernières années a donné lieu à de nombreux «gourmets» autoproclamés qui sont très précis sur ce qu'ils consomment, et c'est le plus grand changement Jean-Marc a vu dans l'industrie au cours des cinq dernières années.

«Nous constatons aujourd'hui une forte demande pour des produits sans gluten, mais cela change constamment», dit-il. "Jusqu'à il y a quelques années, il s'agissait de cupcakes, tout le monde devait avoir des cupcakes. Vous verriez des magasins de cupcakes surgir partout, mais maintenant ça s'évanouit et maintenant nous sommes dans la phase du macaron. Tout le monde veut maintenant des macarons pour leurs fêtes. "

Il semblerait que garder le courant n'a jamais été plus important dans l'industrie de la restauration.

Assurez-vous que votre menu est efficace

Cela peut sembler aller de soi Pas de moyen plus rapide de vous mettre à l'écart des affaires que de livrer des plats étonnants qui coûtent plus cher à produire que ce que vous recevez du client. Assurez-vous de prendre en compte tous les coûts de préparation des aliments lorsque vous décidez de ce que vous allez mettre dans votre menu

Étape 3: Travaillez sur place et la logistique

Avant de pouvoir passer cette première commande four, vous devrez franchir quelques obstacles logistiques pour rendre votre entreprise opérationnelle. Pour passer à l'étape suivante, vous devrez porter le chapeau d'un PDG astucieux et d'un directeur financier.

Choisir un établissement

La plus grande différence entre les secteurs de la restauration et de la restauration est peut-être le restaurant »Jean-Marc croit que ce qui compte le plus dans le choix d'un emplacement, ce sont les commodités disponibles plutôt que la partie de la ville dans laquelle vous vous trouvez.

"Je ne pense pas que ce soit vraiment important de savoir où vous êtes situé", dit-il. "Ce qui est important, c'est d'avoir beaucoup d'espace de préparation et de stockage. Nous avons des bureaux et un sous-sol pour ranger nos réfrigérateurs et nos congélateurs. »

Voir aussi: Comment choisir un emplacement d'affaires

Choisissez un moyen de transport

Installez-vous où bon vous semble est positif, mais avoir un transport fiable et important est une nécessité absolue. Vous devrez déterminer s'il est judicieux d'acheter une fourgonnette d'entreprise ou tout simplement en louer un au besoin.

Évidemment, il ne suffit pas de charger la nourriture à l'arrière d'un fourgon.

Cela implique l'utilisation de:

Transporteurs alimentaires

Transporteurs de boissons

• Chariots à aliments isothermes
• Chariots à banquets
• Isolants thermiques
• Compresse froide
• Assurez-vous d'avoir une assurance
• Toute personne entrant dans le secteur de la restauration doit impérativement se protéger avec une couverture adéquate.

Même avec le plus grand soin des détails, intoxication alimentaire accidentelle ou d'autres accidents peuvent survenir et vous devez être prêt pour toutes les éventualités. Votre personnel de service aura également besoin d'une assurance contre les accidents du travail

Voir aussi: 7 choses à retenir sur la sécurité au travail

Étape 4: Élaborer votre stratégie de marketing

Vous êtes déjà maître culinaire Pris le rôle de chef de la direction et chef des finances et maintenant il est temps de mettre sur un autre spécialiste du marketing chapeau.

Peu importe la qualité de votre nourriture, votre entreprise ne survivra pas sans la clientèle. Voici quelques points à considérer lorsque vient le temps de commencer à commercialiser votre entreprise de restauration.

Pensez-y à deux fois à propos des brochures et des dépliants

Il n'y a pas si longtemps, il s'agissait de l'une des méthodes d'accès à une entreprise de restauration. Les distribuer à un mariage ou à des foires commerciales était considéré comme une évidence pour tout traiteur entreprenant.

«Nous avions l'habitude de faire des brochures et des dépliants, mais cela ne fonctionne pas vraiment ces jours-ci», dit Jean-Marc. Au lieu de cela, ils utilisent désormais une méthode d'appel à froid ciblée lorsqu'ils ont des tâches de bureau sur site. Disons que nous avons un emploi dans l'immeuble du 110, rue King. Ce que nous faisons est de prendre des cartes de visite aux entreprises voisines et leur faire savoir qui nous sommes et ce que nous avons à offrir. Cela a bien fonctionné pour nous dans le passé. "

Établir un site Web et une présence dans les médias sociaux

C'est de loin l'outil de marketing le plus efficace que vous utiliserez. Votre site Web est le premier endroit où la plupart des gens iront pour voir ce que votre entreprise a à offrir et déterminer si cela leur convient.

Avoir une forte présence sur le Web est un must, et Warren croit que les médias sociaux sont assez proches de être le jeu de balle entier pour les entreprises de restauration. Les sites de médias sociaux tels que Facebook et Twitter sont essentiels non seulement pour créer des images efficaces pour votre entreprise, mais aussi pour surveiller et répondre à ce que les gens disent de votre entreprise de restauration.

Offrez vos services à un organisme caritatif événement

C'est une tactique que Jean-Marc a trouvée très efficace durant ses années d'activité.

Trouvez une très bonne cause que vous voulez soutenir, et offrez de faire de l'événement votre contribution en échange de les organisateurs utilisent le nom et le logo de votre entreprise sur tous les documents promotionnels et lors de l'événement lui-même. Vous engagerez une dépense importante dès le départ, mais c'est un excellent moyen de pénétrer un environnement riche en cibles.

Partenaire avec les planificateurs d'événements et les propriétaires de sites

Cherchez à développer des relations mutuellement bénéfiques à long terme avec d'autres organisations qui utilisent fréquemment des traiteurs. Établir une excellente relation de travail avec les deux ou trois meilleurs planificateurs d'événements de votre région est un excellent moyen de maintenir la vigueur de votre entreprise.

Voir aussi: Business Branding Guide

Ressources

Vous trouverez ci-dessous un

Sites Web:

The Catering Institute: Une excellente ressource en ligne qui offre des téléchargements, des essais, des vidéos et des webinaires sur: des sujets tels que le leadership, les opérations, les ventes et le marketing, et la livraison. Les webinaires précédents comprennent: «Optimisation du menu traiteur», «Comment commercialiser votre programme de restauration de vacances» et «Fidéliser les commandes et fidéliser les clients grâce aux récompenses et encouragements».

NACE: l'association nationale de la restauration offre des possibilités d'apprentissage en ligne ce qu'ils appellent l'Université NACE. Leurs cours sont regroupés sous deux rubriques: The Business Academy et Food Safety. Ils offrent également la désignation de professionnel certifié en restauration et événements (CEPE)

• Vegetarian Society: Une excellente ressource pour aider les traiteurs à naviguer dans les eaux souvent agitées de fournir d'excellents repas à une clientèle végétarienne stricte.
• TES: Une ressource éducative en ligne hub qui abrite la plus grande communauté d'enseignants en ligne au monde, avec 7,3 millions d'utilisateurs enregistrés. Il dispose de nombreuses ressources pour les traiteurs, notamment des informations sur les compétences culinaires, la santé et la sécurité, la gestion d'un événement, le service client, les aliments du monde et la préparation des repas.
• Autres ressources:
• com vous donnera de nombreuses options pour les guides publiés sur le démarrage d'une entreprise de restauration

Certains des titres que vous trouverez comprennent:

"Comment démarrer une entreprise de restauration: Le plan d'affaires de restauration ~ Un guide essentiel pour le démarrage d'un Catering Business »par Sierra Young

« Good Food Good Business: démarrer et gérer une entreprise de restauration couronnée de succès »par Culina Salus

• « Le Guide du démarrage et de l'exploitation d'une entreprise de restauration: conseils d'initiés pour transformer votre talent en carrière "De Joyce Weinberg
• "Démarrer et gérer une entreprise de restauration" par Carol Godsmark
• Catering Magazine: Une collection complète d'articles et de ressources qui seraient utiles à toute personne dans l'entreprise. Leurs sujets de ressources comprennent la comptabilité et la finance, l'équipement et les fournitures de restauration, l'équipement de cuisine et le transport, entre autres.
• Prenant ces premiers pas:
• Jean-Marc et Warren insistent sur l'importance de la patience et de la détermination journées. Il sera plus difficile et plus laborieux que vous ne pouvez l'imaginer, mais il sera aussi incroyablement gratifiant.

Warren a dit que toute personne nouvelle sur le terrain doit anticiper les hauts et les bas de la saison - il y aura des flux et des reflux naturels. Il est important d'être préparé psychologiquement et financièrement.

"C'est une affaire très saisonnière. Il semble que nous travaillons très, très fort pendant huit mois de l'année et pendant quatre mois de l'année, nous pouvons nous regrouper, recalibrer, réorganiser », dit-il. "C'est une bonne chose, mais vous devez être sûr de vous y préparer du point de vue des flux de trésorerie."

La prochaine fois que vous surprenez votre cercle social avec votre maîtrise culinaire, quelqu'un dit: "Vous devriez vraiment commencer propre entreprise de restauration, "posez-vous une question-êtes-vous prêt à retourner l'interrupteur?